Pan sin gluten de garbanzo y teff, con pipas

Por una vez voy a ser rápido (tengo pendiente cosas del verano)... la receta del pan que aporté ayer a la Tertulia de la #PandillaCeliaca sobre panificables, de la que también haré un resumen para compartir  las lecciones de Lourdes, Marisa, Teresa y Raquel con aquellos que no pudieron estar.

Este pan de molde tiene pipas de girasol peladas, con una base de agua y preparado panificable proceli enriquecida con harinas de garbanzo y teff (los dos paquetes que tenía abiertos en casa).
Lo hice en la panificadora Zero-Glu que me da unos resultados muy buenos, pero podéis hacerlo a mano o en la panificadora que tengáis adaptando cantidades y programas.

Ingredientes:
  • 480 gr de agua templada (mineral o del grifo reposada unas horas)
  • 40 gr de aceite de oliva
  • Una cucharada rasa de vinagre (opcional)
  • 15 gr de levadura fresca (medio bloque) o un sobre de levadura deshidratada.
  • Una cucharada de miel
  • 420 gr de harina Proceli
  • 40 gr de harina de garbanzo (sin gluten)
  • 40 gr de harina de teff (sin gluten)
  • Una cucharada rasa de sal.
  • Pipas de girasol peladas (sin gluten)
Elaboración:
Vierto en el recipiente para hacer pan de molde el agua, la levadura desmenuzada, la miel y el vinagre. Pasados un par de minutos añado las harinas y el aceite.
Inicio el programa 3 con dorado medio de la panificadora Zero-Glu, no os preocupéis si parece que es un engrudo. Pasados unos cinco minutos de amasado añado la sal.
La máquina continua amasando hasta que emite los cuatro pitidos y añado las pipas, después continua el amasado unos minutos más.
Cuando ha acabado de amasar, el indicador cambia a fermentación, y es el momento de sacar las palas con el ganchito y extender la masa por el molde (con las manos húmedas o manchadas de aceite).
Ahora la máquina fermenta durante unos cuantos minutos y veremos como aumenta su volumen (las levaduras vivas se alimentan de las harinas y el resto de ingredientes y emiten gas CO2, alcholes...)
Cuando acaba de fermentar comienza la cocción. Una vez que el pan está listo la máquina nos avisa con 10 pitidos, sacamos el pan y lo dejamos sobre una rejilla hasta que se atempere.

Resultado:
El aspecto del pan es muy bueno, se ve una corteza crujiente y la miga esponjosa. en cuanto al sabor... pues los que fueron a la tertulia lo podrán decir porque aquí el menda dale que te pego a cortar pan pero ni lo probó.


Espero que os gustara este pan y el resto de panes que trajeron para degustar: pan de castañas con pacharán de Caminar Sin Gluten, panes con masa madre y de trigo sarraceno de Teresapanes de schar con garbanzo, quinoa, teff y trigo sarraceno de Celiaquines, y los panes con nueces de proceli con arroz y la variante con garbanzo y teff de Marisa que elaboramos en directo durante el evento.

En breve el resumen de la charla y los enlaces a toda la información.

Escrito por Ricardo (Celiaco a los 30). 26/01/2014

21 comentarios:

  1. Todos los panes estaban buenísimos. ¡¡Este además estaba calentito!! Me compro la panificadora ya mismo y me pongo a experimentar porque lo que probé allí es otra historia en cuanto a panes.

    Un saludo!!

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    1. Los calentitos eran de nueces que son los se hicieron allí. Este lo había hecho por mañana en mi casa. ;)

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  2. A mi me encantó este pan! Tengo que Comprar teff y poner a zero-glu a trabajar! Ya te contaré como me sale

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  3. Yo vengo a pedirte 3 rebanadas, para un entrepanes triple ;))
    Un saludito

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  4. Al final voy a tener que ir a vivir a Madrid!!! ¡Madre mía, la de cosas que me pierdo!!
    Qué pintaza!!!
    Bsotes
    Sonia

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    1. La verdad es que llevamos una racha de eventos e historias... jajaja

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  5. Nos encantó este pan, y es que además de estar buenísimo, al estar recien hecho el sabor era imcreible.

    Besotes y abrazos.

    Ana y Víctor

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    1. A mi me gusto vuestro pan alegre, de castañas y pacharán!. ummm

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  6. Estoy preparando el post que contendrá todo lo que yo conté (espero que no me acompañe el alzheimer en esta escritura) y quiero enlazar todo lo que tenga que ver con el evento. Así que este pan me lo llevo.
    Besotes.

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    1. Muy buena idea!
      La tertulia me gusto mucho, mucho. Eso sí, me quedé con mis preguntas en el cuaderno porque no hacía más que partir panes

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  7. Vaya pinta tiene este pan!!! si yo tb quiero estar en Madrid!!!
    Un besote gracias por compartir vuestras experiencias!!!!
    Bs
    Sandra

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    1. Gracias a ti por seguirnos, ojala pudiéramos emitir en directo... ;)

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  8. Estuvo muy bien explicado todo, claro y bien preparado. Mil gracias por acercarnos al" dificil "mundo del pan sin gluten. Mis celiacas de 10 y 5 años os estan muy agradecidas!!!!!
    Ya estoy deseando apuntarme a la siguiente!
    Mil gracias, aurora

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  9. Espectaculares tu pan de pipas y el de castañas de Caminar Sin Guten

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  10. Hola!! Te he dejado un premio en mi blog :)

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  11. Tienes tu premio en mi blog FELICIDADES!!
    carmen
    miscelirecetas.blogspot.com.es

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  12. Una pregunta, resulta que yo no puedo comer otra harina que no sea la de garbanzo.
    Si utilizo solo esta harina, ¿podré hacer el pan de la misma forma?
    Mi mujer lo hizo el otro día en el horno y no subió. Se quedó como una piedra.
    ¿Puede hacerse con la panificadora con los ingredientes que indicas (excepto la harina de teff y la harina Proceli)?

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    1. Hola Javier. Si utilizas sólo harina de garbanzo el pan quedará muy duro porque es un harina proteíca. La base del pan debe ser un almidón. No sé qué harinas puedes comer, pero por ejemplo almidones de maíz, arroz, patata.. aunque si solo usas arroz o patata quedará muy seco. Usando harinas solo de garbanzo puedes hacer panes sin leudar.

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