Magdalenas de chocolate y jengibre. Sin Gluten y Sin Lactosa

Muchos domingos suelo hacer bizcochos o magdalenas con las que desayuno o meriendo durante la semana... y lo confieso: soy incapaz de reprimir la improvisación. Cada vez que hago la masa uso las harinas que tengo por el armario, mezclando arroz, garbanzo, coco, almendra, maíz, sarraceno... si tengo le añado naranja, limón, menta... o le echo clavo, canela...

Vamos, un bizcocho al tumtummelobailo que es irrepetible porque a parte de que no anoto cuanto echo de cada, aunque lo hiciera sería: dos cucharadas de harina de arroz, lo que quedaba de almendra y harina de maíz hasta que me ha parecido bien.

Pero últimamente me he vuelto más disciplinado, no innovo tanto y sobre una receta base voy probando sabores racionales y con un cuaderno al lado. Pues así, hice la receta de magdalenas de hoy que de verdad, de verdad, que la pienso repetir porque están buenísimas. Bueno, a lo mejor cuando la repita le añado alguna cosa más ;)

Ingredientes (10-12 unidades)

Uso el vasito de yogurt para medir las cantidades, fácil y de toda la vida.

• 3 huevos
• 1 yogurt (el mío de soja sin azucarar) * 
• 1 medida de cacao (cacao puro sin azúcar de Valor) *
• 1 medida de azúcar
• 1 medida de harina de arroz *
• 1 medida de almidón de maíz (maizena) *
• 2 cucharadas rasas de almendra molida *
• 1 medida de aceite de girasol
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 cm de jengibre fresco
• 1 cucharadita de canela en polvo *
• 1 sobre de levadura química (15gr) *
• Un buen puñado de pasas *
• Azúcar glass (para decorar) *

(*) Todos los ingredientes marcados deben ser específicamente sin gluten.

Marchando una de magdalenas...

Ponemos las pasas en remojo en un vasito de agua. A parte batimos muy bien los huevos con el azúcar. Después añadimos el yogurt y las harinas junto con el cacao pasándolo por un colador o tamiz para evitar grumos. Mezclamos bien y añadimos el zumo de limón, el aceite, el sobre de levadura, canela y el jengibre fresco rallado.

Mezclamos todo bien hasta que quede una masa homogénea, que guardamos en el frigorífico mientras precalentamos el horno a 250ºC.

Una vez que el horno esté a la temperatura adecuada, vertemos un par de cucharadas en cada molde magdalenas, colocamos encima unas 4 o 5 pasas escurridas y cubrimos con otras tres cucharadas de masa, pero no lleguéis al borde que la masa crecerá en el horno.

Las horneamos a media altura, a 210 ºC durante unos 17 minutos. Ya sabéis que cada horno es un mundo, así que ponerlo un cuarto de hora y controlar si necesita un poco más. Después de horneadas las dejo otros 10 minutos con el horno apagado y la puerta entreabierta, finalmente las coloco en una rejilla hasta que se enfrían del todo y las decoro con azúcar glass (sin gluten).

Resumen de la receta: mezclar todo y hornear. Abrir la boca y disfrutar.

Nota: con respecto a los huevos, usad por favor de la clase 1 o 0. No contribuyamos a la condena de obligar a que una gallina viva en un espacio del tamaño de un folio, donde no puede tumbarse o darse la vuelta, sometida a horas y horas de luz artificial para que produzca huevos hasta morir. Gracias

Ricardo. Celiacoalos30 - Feb2017