Receta de Galletas de Jengibre Sin Gluten y Sin Lactosa

Hace unos meses me regalaron varios productos canadienses entre los que se encontraban dos envases de auténtico sirope de arce. ¿Qué es lo más típico que se puede hacer en Navidad con el sirope de arce? ¡Galletas de jengibre! Pues aquí está mi versión de galletas de jengibre sin gluten y sin lactosa.


Ingredientes

Con estas cantidades salen unas 20-25 galletas de unos 5 cm
 - 300 gr de harina de máiz *
 - 100 gr de almendra molida *
 - 100 gr de sirope de arce *
 - 1 huevo para la masa
 - 1 huevo para pintar
 - 125 gr de mantequilla * / **
 - 1/2 cucharadita de levadura química *
 - 40 gr de jengibre fresco
 - Una pizca de sal
 - Pimienta molida (tres vueltas de molinillo) *
 - 1 cucharadita de canela molida *
 - 3 pipas de cardamomo
 - Glasa para decorar: 200 gr de azúcar en polvo *, 2 cucharadas de zumo de limón y 1 clara de huevo

* Estos ingredientes deben ser específicamente sin gluten
** En el caso de intolerantes a la lactosa, los ingredientes señalados deben ser específicamente sin lactosa
Las especias si son en grano (pimienta, cardamomo) son sin gluten, pero cuando se compran ya molidas deben ser específicamente sin gluten.



Elaboración

Si tenemos un robot podemos amasar con la espiral, pero yo las hice a mano sin problema y es mucho más divertido.

Empezamos derritiendo la mantequilla, a la que añadimos el jengibre fresco rallado y dejamos enfriar.
En un bol grande echamos las harinas tamizadas o pasadas por un colador. Añadimos el impulsor, el huevo, la mantequilla, la sal y el sirope de arce. Mezclamos bien con el robot o a mano usando una paleta de silicona.

Cuando esté mezclado añadimos la canela, la pimienta (solo tres vueltas de molinillo) y las semillas de las tres pipas de cardamomo bien molidas. Si no tenéis cardamomo no pasa nada, pero le aporta un sabor espectcular. Lo venden en herbolarios y tiendas especializadas.

Volvemos a amasar. Si lo hacemos a mano es hora de meter las manos en el bol y amasar bien. Formamos un rulo con la masa, la envolvemos en film transparente y lo metemos en el frigorífico al menos dos horas. Si no se maneja bien no pasa nada, cuando se enfríe será más fácil.

Una vez que la masa está bien fría, cogemos una porción y el resto la dejamos en el frigo. Con el rodillo extendemos en ambos sentidos hasta dejar un grosor de medio centímetro. 


Para que la masa no se nos peque al rodillo y no tengamos que añadir más harina, lo que hago es poner una capa de film transparente sobre la mesa (como un folio de grande), coloco la porción de masa y cubro con otra capa de film transparente. Así puedo pasar el rodillo sin problema.
Quitamos el film de arriba y con un molde cortamos las galletas que colocamos sobre papel de hornear. Es importante dejar un poco de espacio entre cada galleta para que al hornear no se junten.

La masa que sobra después de cortar la amasamos y repetimos. Si se ha calentado será difícil de manejar, así que la metemos en el frigo y seguimos con otra porción de masa que esté fría.

Batimos otro huevo en un bol y con un pincel pintamos las galletas ya colocadas sobre el papel de hornear. Dejamos que se seque y justo antes de meterlas en el horno las volvemos a pintar.

Horneamos a 180 ºC durante 15-18 minutos. Es importante que el horno esté precalentado previamente. Para evitar que las galletas ya cortadas pierdan la forma por el calor de la cocina las podemos guardar en el frigorífico hasta el momento de meterlas en el horno.

Si os aburre lo de estirar la masa y cortar con el muñequito, podéis enfriar la masa, luego hacer un rulo y volver a enfriar. Cuando la masa esté muy fría simplemente cortamos con un cuchillo rodajas de medio centímetro y ya está.

Una vez horneadas (cuidado que no se os quemen) las colocamos sobre una rejilla para que se enfríen. Si queréis decorarlas podéis ponerles azúcar en polvo (sin gluten) o dibujar la característica carita con ojos con una glasa que se prepara mezclando 1 clara con 2 cucharadas de zumo de limón y 200 gr de azúcar glass. Yo no tenía tiempo para decorarlas y tampoco duraron mucho... :)


Ricardo. Celiacoalos30 - Nov2017

Comentarios

  1. Que buenas tus galletas con jengibre y cardamomo :-))
    Un saludito

    ResponderEliminar
  2. Tienen muy buena pinta! Las voy a intentar estas navidades. no se si me saldra´n tan graciosas

    ResponderEliminar

Publicar un comentario

No te vayas sin decir algo... ¡Muchas gracias por tu comentario!

Publicidad