La alimentación sin gluten

Muy importante: No debe retirarse el gluten de la alimentación si previamente no hay un diagnóstico. Al retirar el gluten de la dieta podrían enmascararse los resultados de los marcadores serológicos (anticuerpos en sangre) y de la biopsia intestinal, dificultando el diagnóstico definitivo.

La alimentación sin gluten debe seguirse siempre (sin concesiones) y durante toda la vida, siendo el único tratamiento actual para la Enfermedad Celiaca y la Sensibilidad al Gluten. Hemos de ser conscientes de ello y asumirlo, no hay otra opción.

La dieta o alimentación sin gluten debe basarse en el consumo de productos naturales que no contienen gluten (legumbres, carnes, pescados, verduras. huevos, arroz, maíz..). La dieta sin gluten no consiste en comer productos elaborados con la etiqueta “sin gluten”, aunque lógicamente en nuestra vida actual no podemos prescindir de todos ellos, sí debemos reducir su consumo al máximo.

¿Alimentos con gluten? ¿Alimentos sin gluten?

Cuadro Resumen
Los alimentos pueden agruparse en:
  • Tienen gluten. No pueden consumirse.
  • Pueden tener gluten. Sólo pueden consumirse aquellos de los que se tiene certeza que son aptos, dependiendo del fabricante, etc.
  • No tienen gluten. Pueden consumirse.

Además, debemos tener en cuenta algunos aspectos importantes como la contaminación cruzada, el etiquetado y la lista de alimentos.


Contaminación Cruzada

Cualquier alimento que inicialmente es sin gluten puede contaminarse con otro que tenga (o pueda tener) gluten, y por lo tanto ya no podremos consumirlo.
Ejemplos de contaminación cruzada:
  • Después de tocar un alimento con gluten hay que lavarse las manos antes de tocar un alimento sin gluten. 
  • Para freír en sartén, por supuesto por separado de los alimentos con gluten y con aceite limpio o que sólo se ha utilizado antes con alimentos sin gluten. 
  • No cocer pasta sin gluten en la misma cazuela que la pasta de trigo, ni escurrirla en el mismo recipiente ni moverla con la misma cuchara.
  • No se utilizar el mismo cuchillo para cortar el pan de trigo y luego los productos sin gluten.
  • Si se echan picatostes en la ensalada, no sirve quitar los picatostes porque la ensalada ya está contaminada. 
  • No se puede hacer un cocido con chorizo con gluten, y retirarlo después para el celiaco, porque todo el cocido estará contaminado.

Lista de Alimentos

Es recomendable (hace unos años era más importante) disponer de una lista de alimentos sin gluten que editan las asociaciones de Madrid, Cataluña y FACE. En estas listas se recogen y clasifican por marcas y tipos, los alimentos que se encuentran en los supermercados y que pueden ser consumidos porque el fabricante ha certificado que su producto tiene menos de 20 pmm de gluten.

La mayoría de los fabricantes que facilitaban esta información la hacen pública a través del etiquetado de sus productos, sin necesidad de consultar estas listas.

Etiquetado

Tenemos que diferenciar entre Etiquetado y Listado de Ingredientes.

En cuanto al Etiquetado específico, si un alimento está etiquetado como "sin gluten" implica que el fabricante asegura que tiene menos de 20 ppm de gluten (apto para celiacos).
Existen otras marcas y etiquetados como "Sin TACC", Bajo contenido en gluten, espiga barrada… te recomiendo leer este resumen: Símbolos, etiquetas, logotipos y marcas - Sin gluten 

Desgraciadamente no podemos fiarnos del listado de ingredientes. Según la normativa, si el alimento en su composición puede o tiene gluten debe especificarse como alérgeno. Ahora bien, el hecho de que no se indique que contiene gluten no significa que sea apto, ya que no siempre es correcto y puede existir contaminación cruzada no controlada.



En caso de duda no comer

19 comentarios:

  1. Buenas noches. Hace un par de años me dignosticaron intolerancia al gluten, pero me dijeron que no sou celiaca. El caso es que hace unos dias tuve un episodio muy feo que produjo mucho malestar haciendome terminar en la guardia de una clinica y posteriormente, 8 dias de reposo para reponer y dieta aun mas estricta. El tema se me complica porque tambien soy intolerante a la lactosa, azucar refinada, legumbbres, y la lista es larga, muy larga... Asi es como llegué a esta pagina, invetigando lo que me depara el futuro :)

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    1. yo tambien padezco celiaquia , no soy celiaca . soy persona, y si no se puede comer con mucha lactosa, yo como alimentos reducidos en lactosa, no granos, no salsas, no verduras de hoja verde ni cocidas ni crudas, no frutas frescas,solo banana, no fritos, no higado,porque al padecerlo en silencio , sin saberlo toda la vida, se producen otras enfermedades secundarias como: gastritis crónica, y cuesta digerir o no c puede directamente ciertos alimentos, por eso son retirados de la dieta. soy de Argentina, y este problema te trae rechazo familiar, y social, para cualquier reunion, cafe, o juntada, sino andas por casualidad con una vianda en la cartera, y bebida, no podes.

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    2. Me siento tan identificada contigo puf yo nose ya ni que comer esto me está afectando demasiado ayy

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    3. Muí interesante gracias yo soy intolerante a la lactosa i al gluten i tengo muchas alergias gracias por decir cosas que no savia

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    4. Pues yo llevo desde los 17 años con las vomitonas mas tarde diarreas, y ultimamente ( q tengo 43) los dolores de huesos espalda, calambres, articulsciones etc..y encima trabajo tocando piano y guitarra...me veia inutil ya...y mi madre pide a la doctora q me haga las pruebas...y una tras otra fueron descubriendo esta enfermedad....ahora aun estoy pez en todo esto...por eso llegue hasta aqui....Gracias por estar ahi...una gran ayuda!!!

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  2. hola yo he empezado ya con 54 años desues de varios años de dearreas decidi ir al digestivo y como vosotros soy intolerante al lactosa y gluten pero tambien me sienta mal algunos vegetales, verduras y frutas ya no se que voy a comer. mayormente como pollo y arroz,y el fisio que me trata algunas lesiones de espalda me dijo que todo los problemas que tengo de saluz puede ser debido a la dieta que la lactosa y el gluten pueden provocar otro tipo de enfermedades.Yo llevo años padeciendo fibromialgia, artritisy artrosis y ademas con varias hernias discales, siempre con dolores cuando no es una cosa es la otra

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  3. hola soy anny soy celiaca he intolerante a la lactosa,pero me encantan los lacteos y me siento pesima,me han hablado sobre lactasa o lacta pero nose cual es el laboratorio correcto

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    1. Hola Anny. Si también eres intolerante a la lactosa puedes consumir queso curado o lacteos sin lactosa. En cuanto a las pastillas de lactasa las hay de diferentes laboratorios, solo tienes que pedirla en tu farmacia, pero ten en cuenta que sirven para casos puntuales y ciertas cantidades de lacotosa.
      Recuerda también que la intolerancia a la lactosa no tiene nada que ver con la celiaquía, en la celiaquía no hay grados, no se puede ingerir ninguna cantidad de gluten y no hay pastillas que permitan su ingesta.
      Un saludo.

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  4. Hola, soy Ady, he leído sus artículos y me parecen de lo mas interesantes y explicativos, me gustaría su opinión u orientación , yo no padezco de intolerancia al gluten, pero he escuchado que no es recomendable en general en ninguna dieta. Que opinión tiene al respecto?, mil gracias

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    1. Hola Ady, los especialistas en nutrición y médicos de los congresos a los que he asistido indican y repiten que actualmente no hay ningún motivo para eliminar el gluten de la dieta si no se padece alguna patología que así lo requiera como celiaquía.
      El gluten es un proteína presente en cereales que dentro de una dieta variada y equilibrada aportan nutrientes a nuestro organismo. Por lo tanto no se debe dejar de consumir gluten si no es por prescripción médica.
      Un saludo

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  5. Soy intolerante a la lactosa, y cuando tengo ganas de comer por ejemplo: queso y muzzarela, tomo antes 10/15 gotas de Lactas (laboratorio Dominguez -en Argentina) y consumo leche en polvo deslactosada, tal vez mi intolerancia sea moderada y no tengo mayores problemas, siempre hay productos con lacteos encubiertos, como las galletitas, recomiendo galletitas dulces Oreo que no contienen, y consumir queso de cabra que no produce ninguna consecuencia. Para suplir el queso rallado en las pastas uso "levadura con sabor a queso" y engaña al ojo. Hay enfermedades peores, asumamos lo que nos toco que no es tan grave, tengo una hija celiaca, y les aseguro que eso si que es serio, sufrio de severa desnutricion hasta que se la detectaron, gracias a dios ahora hay muchos productos que hacen la vida un poco mejor, ella tiene ahora 34 años, saben Uds. lo que fue de bebe y luego adolecente hasta que se la detectaron lo que pasamos?. Amigos suerte y a vivir la vida que es bella, aun con nuestros pesares a cuesta. slds

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  6. Tengo 54 años y soy nieta, hija, hermana, sobrina y prima de celiacos. Y en octubre del año pasado ya no podia más; vómitos, nauseas, pesadez de estomago, muchos gases unos días diarrea, otros estreñimiento, a parte de muchos dolores articulares, estoy diagnosticada de artritis reumatoide y en tratamiento para ella, también padezco una grave anemia férrica a pesar de tomar dos pastillas diarias de hierro; y carencias de muchas otras vitaminas como la D . Mi medico me mando hacer las pruebas para detectar posible celiaquía y salieron negativas. No os tante me dijo que posiblemente fuera sensibilidad al gluten enfermedad no celiaca. Así que desde entonces he retirado el gluten de mi dieta, y he mejorado mucho, al menos en lo que se refiere a los síntomas digestivos. Estoy muy contenta porque mi calidad de vida se ha visto mejorada sensiblemente.
    Solo puedo decir que muchos ánimos, ser celiaco o intolerante al gluten no es una desgracia, es simplemente tener que cuidarse mucho. Saludos para todos y abrazos si me son permitidos.

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  7. Hola me llamo Rosa Maria y soy de vigo.Tengo 45 años y desde hace varios años tengo intolerancia a la lactosa y el gluten. Si me tomo alimentos sin lactosa como la leche o yogures, me hacen hinchar mucho, me dan gases, molestia en la zona lumbar. Tambien padezco fibromialgia y artrosis de cervicales. Es que ya no se que comer. Para colmo ahora tengo una ATM desde diciembre y apenas puedo masticar, comer y estoy a base de calmantes. Podeis darme alguna sugerencia de alimentos que pueda comer y masticar. Gracias.

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    1. Hola Rosa,
      Son muchos más los alimentos naturales sin gluten que los que tienen gluten por lo que puedes elegir entre un montón de ellos sin problema y adaptarlos a tu patología mandibular. Verduras, frutas, pescados, carnes, huevos, arroz... no tienen ni gluten ni lactosa. Un abrazo

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  8. Por cierto. Se me olvidaba una pregunta. ¿ intolerancia al gluten o lactosa, produce picor continuado de la piel como si fuese alergia?.

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    1. La intolerancia a la lactosa no tiene absolutamente nada que ver con la alergia ni con la celiaquía (mal llamada intolerancia al gluten). La intolerancia a la lactosa es que no tienes suficiente enzima lactasa para digerir la cantidad de lactosa que ingieres. Por eso se acumula en el intestino, fermenta y produce gases, hinchazón, dolor y malestar.
      La celiaquía es una enfermedad autoinmune, donde el sistema inmune lucha contra el gluten dañando nuestro propio organismo. En eso se parece a una alérgia ya que también interviene el sistema inmune y es una respuesta exagerada a un alérgeno pero no sigue los mismos sistemas de reacción. Debes consultar a tu dermatólogo o alergólogo al respecto del picor para encuentre la causa. Un saludo

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  9. Hola, muy interesantes todos los comentarios, escribo para consultar sobre si es necesario consumir alimentos ricos en gluten previamemte al estudio de sangre de celiaquía?
    Saludos

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    1. Para que los resultados de los anticuerpos en sangre sean fiables tienes que seguir una dieta con gluten normal.

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