Celiaco a los Treinta

Una de las cosas que más añoramos los celiacos, es un buen bocadillo con su pan jugoso, esponjoso y lleno de sabor. La receta que os comparto es un pan tipo chapata que me encanta. Hice varias pruebas y cambios hasta que al final conseguí el pan que veis en la foto. Os diré, que al celiaco consorte le encantó y tuve que compartirlo con él. .: :: :. .: Ingredientes Los ingredientes para una chapata grandecita (2 bocadillos) son: 125 gr de almidón de trigo o de maíz (maizena) * 50 gr de harina de arroz integral * 50 gr de almidón de yuca o tapioca * 25 gr de harina de lenteja roja * 10 gr de psylium 2,5 gr de levadura fresca 300 gr de agua 8 gr (1/2 cda) de aceite de oliva * Estos ingredientes tienen que ser específicamente sin gluten En resumen, son 250 gr de harina y 300 gr de agua, es decir, una hidratación muy alta del 120%. El porcentaje de levadura es bajo (3%) porque vamos a hacer una fermentación muy larga. Podéis sustituir el harina de lenteja por otra proteica, como garbanzo, q