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Injera. Pan Etíope Sin Gluten

Como todos los años, el 16 de octubre me uno a la celebración del día mundial del pan con una receta de pan sin gluten.
Este año la receta que aporto es Injera o Inyera, el pan plano que es la base de cualquier plato en Etiopía. Este pan se elabora con teff, un pseudocereal que es naturalmente sin gluten por lo que es totalmente apto para celiacos. Pero ojo, al comprarlo como harina hay que asegurarse que sea sin gluten, ya que en la molienda puede contaminarse.
Nutricionalmente el teff tiene muchas características positivas puesto que es muy rico en fibra (que a los celiacos nos viene genial), además de aportar calcio, hierro y un montón de energía. En mi caso he utilizado teff de la marca Salutefuna empresa que cultiva este pseudocereal en los campos de Palencia y elabora harina y copos sin gluten.



Cómo preparar Injera Sin Gluten


Para preparar el pan Injera solo necesitamos mezclar 250-300 gr de agua con 200 gr de teff. Colocamos la masa en un tarro tapado con un trapo o gorro de du…

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