Ajoblanco sin gluten y alguna idea más

El ajo blanco es una sopa fría muy fácil de hacer y que sienta estupendamente, sobre todo en verano. Pero con un poco de imaginación se pueden hacer variantes muy interesantes para disfrutar del ajo blanco durante todo el año.


Ajoblanco. Sin gluten

Para hacer esta sopa fría necesitas:
  • 800 ml de agua. Tú decides cómo te gusta de espeso, puedes probar con medio litro a un litro de agua.
  • 2 dientes de ajo. Lógicamente el ajo es necesario, eso sí quítale el germen verde del interior para que no repita.
  • 125 gr de almendras crudas peladas.
  • 50 ml de aceite de oliva.
  • 100 gr de pan sin gluten. Más o menos media barra de schar o beiker.
  • Un poco de vinagre (10 ml). O menos cantidad según los gustos.
  • Sal. Esto sobre gustos.
Las almendras mejor crudas, cuidado con utilizar almendras tostadas porque pueden contener gluten.

Preparar el ajoblanco es tan fácil como pasar todos los ingredientes por la batidora o un robot de cocina. Os aconsejo utilizar medio litro de agua e ir añadiendo más hasta conseguir la textura que más os guste.

Una vez que esté todo bien triturado lo echamos en un recipiente, tapamos y a la nevera a enfriar por lo menos 12 horas. Se suele servir adornado con uvas o melón y un chorrito de aceite.


Tapas de crema de ajoblanco a la cerveza. Sin gluten

La Tape, una gran cervecería de Madrid donde nunca falta una cerveza artesana sin gluten, me invitó a participar el año pasado en su BeerFest con una tapa fría elaborada con cerveza.
Estaba yo hace justo un año, cenando un ajo blanco y pensando en qué tapa sin gluten proponer y la tenía delante: ajo blanco de cerveza. Pero una sopa como que no quedaba bien, así al día siguiente me metí en la cocina y surgió la tapa de crema de ajoblanco de cerveza.

Lo primero es hacer la crema de ajoblanco:
  • 300 ml de agua.
  • 200 ml de cerveza sin gluten.
  • 2 dientes de ajo. Lógicamente el ajo es necesario, eso sí quítale el germen verde del interior para que no repita.
  • 125 gr de almendras crudas peladas.
  • 50 ml de aceite de oliva.
  • 100 gr de pan sin gluten. Más o menos media barra de schar o beiker.
  • Sal.
La crema la preparo en el robot de cocina. Echamos todos los ingredientes y con las varillas de triturar programo 7 minutos a máxima velocidad y 90ºC de temperatura. De este modo se consigue una crema espesa y consistente de ajoblanco, con un marcado sabor a cerveza.


Crema de Ajoblanco a la cerveza sobre una base de quinoa y uvas
Esta fue la tapa con la participé en el BeerFest de La Tape. Si queréis prepararla es muy fácil:
Para la base, lavamos la quinoa y la cocemos unos 12 minutos en agua. Después la salteamos en una sartén con un poco de aceite junto a unas uvas sin semillas cortadas en trocitos y un chorrito de miel.
En unas cucharas o recipientes colocamos una capa de esta base y sobre ella la crema de ajoblanco. Opcionalmente se puede añadir a la base unas virutas de jamón serrano.


Además de esta tapa, con la crema podemos elaborar otros picoteos:
  • Champiñones rellenos. Hacemos en el horno o a la plancha unos champiñones sin rabo y un poquito de sal. Cuando estén echos, los rellenamos con crema de ajo blanco con una manga pastelera.
  • Nachos con ajoblanco. Servimos la crema acompañada de unos nachos sin gluten o de unos tronquitos de zanahoria cruda.
  • Sándwich. Untamos triángulos de pan de molde sin gluten con la crema de ajo blanco y le añadimos una rodaja de tomate y lechuga.
  • Topping para cup cake salado. Preparais unas magdalenas sin copete saladas y decoráis con el topping de ajoblanco.
  • Guarnición. Podéis usar la crema para acompañar un buen filete de carne o pescado.
Como podéis suponer me encanta el ajoblanco. En verano en mi casa no falta ni el ajoblanco ni el salmorejo, dos sopas refrescantes y muy fáciles de preparar... y el resto del año también.

Ricardo. Celiacoalos30 / Julio 2016

1 comentario:

  1. Soy sincera, nunca había odio eso de ajo blanco. No lo he probado pero parece un poco fuerte de sabor, no?

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