Bizcocho de naranja y chocolate, con goma xantana

Casi todos los fines de semana me hago un bizcocho o magdalenas para desayunar durante la semana. Y  voy variando los ingredientes: con yogurt, con soja, son chocolate, con vainilla, con una harina, con otra harina, con mezcla de harinas...

Recientemente he incorporado a mis "recetas/experimentos" la goma xantana y la mandioca, animado por los resultados culinarios de Pikerita y otros blogs. Así que esa semana toco un bizcocho de "algo" con goma xantana. La verdad es que me quedó muy rico y como algunos me lo han pedido al ver la foto por twitter... aquí está el bizcocho/invento de la semana:

Ingredientes:

• 1 taza de azúcar.
• 1 taza y media de zumo de naranja (con pulpa).
• 1 taza de harina de arroz (Mercadona)
• 1 taza de harina Dolci C de Schar
• ¾ partes de taza de aceite de girasol.
• 2 huevos
• 1 sobre de gasificante (Mercadona)
• 1 cucharadita rasa de goma xantana.
• Pepitas de chocolate (Mercadona)

Elaboración:

• He utilizado para medir una taza de té. Mientras de prepara la mezcla precalentar el horno a 180ºC.
• Se baten muy bien los huevos junto con el azúcar para que quede muy esponjoso. Se añade 1 taza de zumo de naranja y el aceite, y mezcla con el huevo.
• Se añaden las harinas poco a poco batiendo para que se quede todo perfectamente mezclando. Mientras se echan las harinas añadir el sobre de gasificante y la goma xantana. Dependiendo de la densidad que adquiera será necesario añadir un poco más de zumo (yo eche media tacita más).
• Cuando esté todo perfectamente homogéneo añadir un puñado de pepitas de chocololate y mezclar.
• Verter en un molde de silicona y meter en el horno caliente (180ºC), en la zona intermedia, unos 25 minutos. Para saber si está hecho introducir una aguja hasta que salga limpio.
• Dejar enfriar y disfrutar.

Se puede hacer con levadura química (sin gluten) en vez de gasificante.

La goma xantana es opcional pero hace que el bizcocho no desmigue y no se rompa al mojarlo, eso sí, no os paséis con la cantidad. Yo la compré en Manuel Riesgo.