Leche Frita · Sin Gluten · Sin Lactosa


Junto con las torrijas, uno de los postres tradicionales de Semana Santa que más me gusta es la Leche Frita. Además de fácil, es un postre que de toda la vida se ha elaborado con maizena (almidón o harina fina de maíz), que como sabemos es sin gluten.

Ingredientes

Para 12 cuadraditos.
  • 300 ml leche **
  • 2 cucharadas con montañita de almidón de maíz (maizena) *
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de mantequilla **
  • Cáscara de medio limón
  • 1 huevo
  • Pan rallado * (o copos de puré de patatas o maizena)
  • Azúcar
  • Canela en polvo *
* Sin gluten
** Sin lactosa


Elaboración

Disolvemos la maizena en medio vaso de leche fría. Calentamos el resto de la leche en un cazo con la cáscara de limón, azúcar y mantequilla.
Cuando esté a punto de hervir retiramos el limón y añadimos la leche con maizena.
Sin para de remover, dejamos cocer a fuego medio con una varilla durante unos 7 minutos.

Debe quedar bien espeso. Vertemos en un recipiente para que nos quede de un grosor de unos dos centímetros. Dejamos enfriar varias horas en el frigorífico.

Volcamos con cuidado y cortamos en cuadraditos. Pasamos por huevo batido, pan rallado o bien por maizena y huevo. Freímos por ambos lados para que se doren.

Los dejamos sobre papel absorbente y después los pasamos por azúcar y canela en polvo.

¡A disfrutar!




Nota: la parte del rebozado puede hacerse con pan rallado sin gluten, copos de puré de patata o bien con maizena.

Truco: La clave de este postre es dejar la crema lo suficientemente espesa para que puedan hacerse cuadraditos, pero lo suficientemente cremosa para que esté delicioso. Hay que tener en cuenta que al enfriar cuaja y se forma perfectamente. Si se quiere dejar la crema más finita el truco es añadir una yema de huevo en el cazo.

Ricardo. Celiacoalos30

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