Torrijas · Sin Gluten Sin Lactosa

¿Quién quiere torrijas? Pues yo. Pocas personas conozco a las que no le gusten las torrijas, un postre tradicional que se preparaba con pan duro y leche.

En nuestro caso, obviamente tenemos que utilizar pan sin gluten. En principio puede usarse cualquier pan sin gluten, ya sea tipo barra, tipo molde o una hogaza. Personalmente me decanto por el último, y si es una hogaza de pan integral mucho mejor.

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.: Ingredientes

Para cuatro torrijas grandes de hogaza o seis de tipo barra, necesitamos:

• Rebanadas de pan, de 2-3 cm de grosor *
• Medio litro de leche **
• 2-3 cucharadas de azúcar
• Piel de un limón
• Un palo de canela
• Huevo batido
• Azúcar
• Canela en polvo*
• Aceite de girasol para freír

* Sin gluten / ** Sin lactosa

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.: Elaboración

Calentamos la leche con el azúcar, piel de limón y palo de canela, sin que llegue a hervir. Colocamos el pan en un recipiente para verter sobre él la leche. En el caso de rebanadas de pan de hogaza recomiendo que la leche esté caliente, en el caso de panes blandos (tipo molde) mejor dejar que la leche esté fría.

Dejamos en remojo las rebanadas hasta que estén muy blanditas. En mi caso estuvieron una hora, pero si es pan de molde el tiempo necesario es mucho menor, vigiladlo o en vez de torrijas tendréis sopas de pan.

Cuando estén bien mojadas, se pasan por huevo batido y directas a la sartén donde habremos calentado el aceite. Doramos por ambos lados y colocamos sobre un papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

Para terminar, pasamos las torrijas por azúcar y canela en polvo.

Otra opción para terminarlas es con un almíbar. Para elaborarlo calentamos en un cazo 3/4 de vaso de agua, 1/4 de vaso de vino blanco o moscatel y 2 cucharadas colmadas de azúcar. Removemos hasta que se forme el almíbar no muy espeso y lo vertemos por encima de las torrijas.

Lo más complicado de las torrijas es el remojado. Si nos pasamos se rompen fácil y si nos quedamos cortos estarán secas. Si el pan que utilizamos tiene poca corteza se romperá más fácilmente.

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Espero que os animéis a prepararlas. Seguro que os quedan buenísimas.

Ricardo. Celiacoalos30