Baba Ghanush

El Baba Ghanush (بابا غنوج) es una pasta de berenjena y tahini (sésamo) que se prepara de una manera muy sencilla y está super buena para mojar con unos picos de pan o unos palitos de zanahoria.

Hay muchas versiones, yo os digo la que uso:

.: Ingredientes

• 2 berenjenas (300 gr)
• 2 cucharadas rasas de Tahini *
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 diente de ajo
• 1 cta de comino *
• 1 cta de pimentón dulce *
• ½ cta de sal

(*) Estos ingredientes tienen que ser específicamente sin gluten:
El pimentón si es de denominación de origen no hay problema.
El comino si es molido debe ser específicamente sin gluten. Si es comino en grano, mejor si viene especificado sin gluten, de lo contrario revisar que no haya granos de trigo y lavarlo antes de usar.
La pasta de tahini debe ser sin gluten o de un fabricante que remita al etiquetado. Yo uso la del Mercadona que es 100% sésamo y no tiene trazas.

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.: Elaboración

Lavamos y cortamos las berenjenas por la mitad. Les hacemos unos cortes, ponemos sal por encima y dejamos que suden durante media hora. Pasado ese tiempo, las pasamos por agua y metemos en el microondas, en un recipiente tapado con film, durante unos 12 minutos.

Dejamos enfriar las berenjenas asadas para después, con una cuchara, separar toda la carne de la piel. En un vaso de batidora o robot de cocina, trituramos todos los ingredientes con la carne de la berenjena asada y reservamos en el frigorífico.

A la hora de servir podemos poner por encima un poquito de aceite de oliva, pimentón, melaza de granada o unos granitos de granada. ¡A vuestro gusto!

Ricardo. Celiacoalos30