Magdalenas con copete. Sin gluten

Allá por el 2012 publicaba en el blog una receta de magdalenas en las que utilizaba harina de arroz y maizena, nada de aceite y leche de soja. La verdad es que me siguen gustando y las sigo haciendo, eso sí con un poco de aceite están mucho más jugosas y mejorando las temperaturas se consiguen mejores resultados.

Ahora, en la receta que utilizo para las magadalenas he variado las cantidades y lo más importante es que he conseguido que tengan copete. Pensaba que eso del copete era por el tipo harina o el tipo de horno o porque simplemente era tan torpe que no era capaz de conseguirlo.

Un día me puse a mirar recetas de magdalenas con gluten y sin gluten y saqué dos conclusiones: la primera que conseguir copete es tan fácil como dejar enfriar la masa media hora en el frigo y subir la temperatura del horno, y la segunda que hay mucho sobrao en internet que en vez compartir el truco del copete se dedica a echarse flores por unas magdalenas. En fin, que aquí comparto la receta de magdalenas sin gluten, que no es la mejor ni mucho menos, pero es fácil y me da para desayunar felizmente muchos días.

Magdalenas Sin Gluten

Utilizo las siguientes cantidades, que podéis varias a vuestro criterio:

• 1 yogurt (de sabores, de soja, cuajada...) o 100 gr de leche o leche de soja.
• 3 medidas de yogurt o 225 gr de harina sin gluten (1/2 harina de arroz más 1/2 almidón de maíz o Dolci Schar).
• 1 medida de yogurt o 100 gr de aceite.
• 3 huevos medianos
• 1 medida o 100 gr de azúcar
• 1 sobre (15gr) de levadura química
• 1 pizca de sal
• Ralladura de cáscara de limón o naranja

Por supuesto deben ser productos sin gluten la harina, levadura química y el yogurt. El resto son sin gluten siempre. En cuanto a la harina sin gluten he utilizo Dolci C de Schar pero se puede sustituir por 1/2 de maizena (almidón de maíz) y 1/2 de harina de arroz sin gluten.

La elaboración es muy fácil. En un bol batimos con fuerza (mejor con una batidora de varillas) los huevos con el yogurt y el azúcar durante unos minutos. Después incorporamos el aceite y la cáscara rallada. Por último, vamos añadiendo la harina, levadura y la pizca de sal al mismo tiempo que seguimos batiendo.

Es importante batir muy bien los huevos al principio de manera que quede muy esponjoso. Y que las harinas no formen grumos, para eso se puede utilizar un tamizador o pasar las harinas por un colador.

Cuando tengamos la masa mezclada cubrimos con film transparente y lo dejamos reposar en el frigorífico por lo menos media hora. El horno hay que precalentarlo a tope (yo lo pongo a 250ºC).

Cuando tengamos el horno bien caliente, sacamos la mezcla del frigorífico y rellenamos los moldes 3/4 de su tamaño. Es importante utilizar moldes rígidos, si utilizamos moldes de papel a su vez hay que ponerlos dentro de moldes de silicona, metal o flaneras. Ponemos un poco de azúcar sobre cada magdalena e introducimos en el horno bajando la temperatura a 210ºC. Después de unos 12-15 minutos estarán doradas y lucirán un hermoso copete.

Dejarlas reposar cinco minutos con el horno abierto y luego hay que dejar que se enfríen del todo antes de guardarlas en una caja cerrada. Así aguantan perfectamente una semana.

No hay que abrir el horno en ningún momento para que la temperatura no baje. Ya sabéis el truco del dichoso copete: huevos bien batidos, enfriar la masa en el frigorífico, utilizar moldes rígidos y meter en el horno muy caliente.

Y ahora lo que toca es jugar a cambiar leche por soja, cambiar parte del harina por cacao puro, añadir pasas, almendras...

Ricardo. Celiacoalos30 / Nov 2015