Mejillonería La Ría. Tapeo sin gluten en la Puerta del Sol de Madrid

A escasos metros de la Puerta del Sol de Madrid hay un local de toda la vida, en el que la mayor parte de la carta es sin gluten: La Ría "Mejillonería El Pasaje".

Por el nombre ya habréis deducido que la especialidad de la casa son los mejillones: al vapor, con salsa picante, en vinagreta, con tomate, con mayonesa... o los tradicionales tigres. Mejillones hasta en las paredes, techos y suelo del local.

Además, ofrecen otras tapas sin gluten como patatas bravas, patatas ali-oli, quesos o lacón. Como veis ofrecen un tapéo tradicional en toda regla. De ese que gusta tanto a los japoneses, así que no os extraéis por el cartel en japonés en la entrada o por la mezcla tan variopinta de clientes.





Ya tenéis otro sitio más tapear y cervecear sin gluten por Madrid.

Ricardo. Celiacoalos30 - Abril2017

Baozi 包子. Bollito de pan chino sin gluten.

El Baozi 包子 (bao, bau o Min Pao) es un pan tradicional chino, que recuerda a un bollo, se cocina normalmente al vapor y se rellena de carne o vegetales. Aunque hay multitud de variantes, desde bolitas rellenas de carne, rellenas de pasta de sésamo, bolitas al vapor que se añaden a la sopa o incluso versiones dulces. Teniendo en cuenta lo grande que es China, en cada región hay diferentes versiones e incluso en los países cercanos como Filipinas, Japón, Corea también tienen sus propios bollitos.


La receta que yo os propongo es un Baozi o bollito de pan al vapor relleno de carne picada. La base de la receta es del libro de Iban Yarza que he modificado para que sea sin gluten. Pero claro, lo difícil no es cambiar la harina de trigo por un preparado, lo complicado es conseguir una masa que sea manejable, que no se rompa, que quede esponjosa y que esté sabrosa. Después de varios intentos y pruebas lo conseguí! Espelo que os guste:

Reovirus y Celiaquía. ¿El Último Celiaco en la Tierra?


Sabemos muchas cosas sobre la Enfermedad Celiaca...

Sabemos que la celiaquía es una enfermedad autoinmune (que no una enfermedad digestiva) que puede manifestarse de muchas maneras diferentes y afectado a diferentes partes del organismo.

Sabemos (por ahora) que solo pueden desarrollar celiaquía aquellas personas que tienen cierta predisposición genética. Pero no todos los que tienen esa configuración genética son celiacos, es decir, no a todos los que tienen boletos les toca el premio de la lotería.

Sabemos que la celiaquía puede comenzar en cualquier momento de la vida, desde ese que incluimos el gluten en nuestra dieta.

Sabemos que un celiaco, cuando ingiere gluten (proteína de cereales como el trigo, centeno o cebada) su sistema inmune erróneamente lo considera un enemigo y comienza a luchar contra sí mismo. Así se inflama el intestino hasta que deja de funcionar e incluso se vuelve canceroso, como el intestino no funciona no se absorben los nutrientes necesarios y aparecen otras enfermedades, los anticuerpos viajan por la sangre afectando a otras partes del organismo como la piel o el cerebro...

Y sabemos (por ahora) que no tiene cura pero sí un tratamiento muy eficaz que consiste en no comer gluten. Con este tratamiento se consigue que el paciente celiaco sea un individuo totalmente normal, pero no significa que se haya curado. Actualmente tampoco existen pastillas que permitan a un celiaco comer gluten.

Cracovia Sin Gluten (Polonia)

Dicen que el rey Krakus vivía felizmente en la colina Wawel, cuando un malvado dragón que se refugiaba en una cueva a los pies de la colina comenzó a hostigar al pueblo. El rey ofreció la mano de su hija al que lograra liberarles de dicho dragón.

Muchos caballeros lo intentaron pero fue un zapatero el que lleno un cordero con azufre y se lo ofreció al dragón, de modo que el pobre dragón bebió y bebió agua del Vístula hasta que reventó. El rey Krakus cumplió su palabra, el zapatero se casó con la princesa y así surgió la ciudad de Cracovia.

Dicen que es una leyenda... pero yo estuve en la cueva del dragón y vi al dragón echar fuego. Os lo prometo que así es. Tengo pruebas... y también tengo pruebas de lo bien que se come sin gluten en esta preciosa ciudad.

Comiendo sin gluten por Cracovia

En el apartado de establecimientos sin gluten de Polonia puedes consultar el listado completo, pero entre ellos estos son los que yo visité fueron:
  • Wielopole 3 (ul. Wielopole 3) Es el restaurante de un hotel, donde todos los platos son veganos y sin gluten. Aparte de la carta tienen menú y platos del día. Nos pedimos un wrap de col con trigo sarraceno, mijo con verduras y de postre  tarta de chocolate y apple pie. Los platos estaban bien, aunque comparando con el resto de establecimientos hubiera repetido en otros.

Receta e Historia del Pudim molotov. Sin Gluten. Sin Lactosa

Cuando hacemos una receta con yemas de huevo, como por ejemplo unos pastéis de nata, surge la pregunta... ¿qué hago con las claras que me sobran?

Se puede hacer una tortilla, un bizcocho, un merengue... la mitad de los que van a mi gimnasio matarían por unas claras de huevo como desayuno! Pero ya que estamos haciendo una receta portuguesa lo adecuado es hacer un Pudim Molotov.

Reconozco que cuando mi amigo João pronunció ese nombre me quedé bastante extrañado, pero cuando he buscado el origen del nombre y de la receta más todavía.


Ingredientes:

Para un molde de unos 23 cm de diámetro, mejor si tiene agujero en medio:
  • 7 claras de huevo
  • 7 cucharadas de azúcar
  • Pizca de sal
  • Una cucharada rasa de maizena * o 2 cucharadas de azúcar glass *
  • Mantequilla * /**
  • Gotas de zumo limón.
  • Caramelo: 4 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de agua y 1 cucharada de zumo de limón.
* Estos ingredientes deben ser específicamente sin gluten
** Estos ingredientes deben ser sin lactosa, en el caso de ser intolerante a la lactosa.

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