Resumen de I Cocina Participativa: India Sin Gluten

Qué sucedería si reunimos a 27 personas, en un mismo espacio, cocinando todos al mismo tiempo 15 platos diferentes de cocina india, sin gluten y teniendo en cuenta otras alergias e intolerancias alimentarias?...


Un tweet misterioso como punto de partida

El 10 de enero publicaba en las redes sociales un mensaje breve, sin información alguna pero que consiguió que varias personas ya se apuntaran formando el grupo mínimo necesario. El 31 de enero publiqué una entrada en el blog explicando en qué consistía la propuesta de Cocina Participativa y en solo 2 días se llenaron por completo las plazas que quedaban y la lista de reserva.

La propuesta era muy sencilla, alquilar un local con cocina en el que entre todos los asistentes se elaboraran diferentes platos, en este caso de cocina india, todo sin gluten y después se sentaran a la mesa a disfrutar de lo cocinado. Es una idea sencilla aunque con unos principios:
  • Ausencia de lucro. Todos los asistentes, incluido el organizador pagan lo mismo y reciben copia de todos los gastos.
  • Totalmente participativo. Todos los asistentes cocinan, mucho o poco, mejor o peor, no importa. Pero todos participan.
  • Un objetivo claro: pasarlo bien, vivir la experiencia. Hacer un evento para nosotros, donde lo que menos importe es ser celiaco.
Estos principios son fundamentales para conseguir una actividad diferente, con y por las personas adecuadas.

Okapi. Disfrutar comiendo Sin Gluten en Bilbao

Voy a empezar por lo importante: Okapi es un local de Bilbao, muy chulo, diferente y en el que se come estupendamente. Está en el casco, al ladito de la catedral.

La comida que preparan en Okapi es totalmente casera y con productos de proximidad. Puedes ir a comer o picar algo allí mientras charlas con los amigos o lees un libro o bien puedes pedir comida para llevar perfectamente envasada en el momento.

Se puede elegir entre platos de cuchara, como garbanzos con espinacas, salmorejo, cremas de verduras... hasta cositas más curiosas como falafel, tzatziki o hummus.
Siempre tienen muchas opciones veganas y la mayoría de los platos son sin gluten y sin lactosa, incluso en el menú del día.




En Okapi también realizan talleres de cocina, intercambio de libros de lectura, tienen una zona para que jueguen los niños... promueven la sostenibilidad, el consumo de alimentos de temporada... vamos un lugar interesante.

Así que ya lo sabéis, si vais por Bilbao y os apetece comer o tomar un pintxo con cerveza sin gluten, este sitio es una muy buena opción.

www.cafeokapi.com

Ricardo. Celiacoalos30 - Mayo2017

Mejillonería La Ría. Tapeo sin gluten en la Puerta del Sol de Madrid

A escasos metros de la Puerta del Sol de Madrid hay un local de toda la vida, en el que la mayor parte de la carta es sin gluten: La Ría "Mejillonería El Pasaje".

Por el nombre ya habréis deducido que la especialidad de la casa son los mejillones: al vapor, con salsa picante, en vinagreta, con tomate, con mayonesa... o los tradicionales tigres. Mejillones hasta en las paredes, techos y suelo del local.

Además, ofrecen otras tapas sin gluten como patatas bravas, patatas ali-oli, quesos o lacón. Como veis ofrecen un tapéo tradicional en toda regla. De ese que gusta tanto a los japoneses, así que no os extraéis por el cartel en japonés en la entrada o por la mezcla tan variopinta de clientes.





Ya tenéis otro sitio más tapear y cervecear sin gluten por Madrid.

Ricardo. Celiacoalos30 - Abril2017

Baozi 包子. Bollito de pan chino sin gluten.

El Baozi 包子 (bao, bau o Min Pao) es un pan tradicional chino, que recuerda a un bollo, se cocina normalmente al vapor y se rellena de carne o vegetales. Aunque hay multitud de variantes, desde bolitas rellenas de carne, rellenas de pasta de sésamo, bolitas al vapor que se añaden a la sopa o incluso versiones dulces. Teniendo en cuenta lo grande que es China, en cada región hay diferentes versiones e incluso en los países cercanos como Filipinas, Japón, Corea también tienen sus propios bollitos.


La receta que yo os propongo es un Baozi o bollito de pan al vapor relleno de carne picada. La base de la receta es del libro de Iban Yarza que he modificado para que sea sin gluten. Pero claro, lo difícil no es cambiar la harina de trigo por un preparado, lo complicado es conseguir una masa que sea manejable, que no se rompa, que quede esponjosa y que esté sabrosa. Después de varios intentos y pruebas lo conseguí! Espelo que os guste:

Reovirus y Celiaquía. ¿El Último Celiaco en la Tierra?


Sabemos muchas cosas sobre la Enfermedad Celiaca...

Sabemos que la celiaquía es una enfermedad autoinmune (que no una enfermedad digestiva) que puede manifestarse de muchas maneras diferentes y afectado a diferentes partes del organismo.

Sabemos (por ahora) que solo pueden desarrollar celiaquía aquellas personas que tienen cierta predisposición genética. Pero no todos los que tienen esa configuración genética son celiacos, es decir, no a todos los que tienen boletos les toca el premio de la lotería.

Sabemos que la celiaquía puede comenzar en cualquier momento de la vida, desde ese que incluimos el gluten en nuestra dieta.

Sabemos que un celiaco, cuando ingiere gluten (proteína de cereales como el trigo, centeno o cebada) su sistema inmune erróneamente lo considera un enemigo y comienza a luchar contra sí mismo. Así se inflama el intestino hasta que deja de funcionar e incluso se vuelve canceroso, como el intestino no funciona no se absorben los nutrientes necesarios y aparecen otras enfermedades, los anticuerpos viajan por la sangre afectando a otras partes del organismo como la piel o el cerebro...

Y sabemos (por ahora) que no tiene cura pero sí un tratamiento muy eficaz que consiste en no comer gluten. Con este tratamiento se consigue que el paciente celiaco sea un individuo totalmente normal, pero no significa que se haya curado. Actualmente tampoco existen pastillas que permitan a un celiaco comer gluten.

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