Pikerita en "Una Cerveza con Celiacoalos30... o dos"

Seguro que conocéis a Lourdes del blog Pikerita´s Way, antes conocido como la Cocina de Pikerita. Y no sé vosotros, pero yo siempre que leo su blog tengo ganas de meterme en su cocina...

Así que un día me fui a Fuenla (Fuenlabrada), llamé a su puerta y me colé en su cocina para tomarme una cerveza con Pikerita.

Esta cocina no es una cocina normal donde se cocina y come. La cocina de Pikerita es un laboratorio de ideas y pruebas en la que Lourdes desarrolla cada semana varias recetas sin gluten que después publica en su blog. Por eso, esta cocina además es un estudio de fotografía, casero sí, pero lleno de ideas y voluntad.

La cocina de Pikerita es como su mente... un hervidero de iniciativas y retos.

Durante la charla (que he tenido que acortar porque no veas como nos enrollamos) hablamos sobre un montón de cosas como el origen y futuro del blog, sobre el diagnóstico de su hija Nuria, sobre la primera compra sin gluten, el etiquetado, su receta favorita... o sobre como han "aleccionado" al hermano para que preparare el desayuno favorito de Nuria.

Si queréis conocer mejor a Lourdes, sus primeros pasos como mamá de una niña celiaca, su receta sin gluten favorita o el desayuno preferido de Nuria... ¡¡adelante, hasta la cocina!!


Muchas gracias Lourdes y familia por dejarme entrar en vuestra cocina, por abrirme vuestro corazón y por todas las cosas que hacéis por los celiacos.


Ricardo. Celiacoalos30 - Noviembre 2016

Papadum. Pan plano indio de lenteja. Sin gluten

Los que os pasáis por aquí a menudo, ya sabéis que me encanta la cocina internacional, especialmente la cocina india. Y una de las cosas que más me gusta es experimentar e intentar hacer platos diferentes y adaptarlos para que sean sin gluten.

El hacer este pan surgió porque tenía preparado pollo tikka masala pero era demasiado tarde para hacer el pan Naan... así que miré entre las notas que tengo dispersas por el ordenador y encontré el pan perfecto: ¡un pan sin levado y sin gluten!

Mis Croquetas sin gluten y sin lactosa II

Hace unos dos años publiqué una receta de croquetas utilizando una marca comercial de harina (farina de Schär) y rebozando con pan rallado sin gluten de Panceliac. Esta receta sigue siendo perfectamente válida y quedan buenísimas, pero también quedan quedan muy sabrosas con almidón de maíz y harina de arroz.

En estos últimos años he reducido el uso de los preparados comerciales, que no tienen nada de malo, pero la mayoría de recetas se pueden hacer con harinas no comerciales, que son un poco más económicas y con menos aditivos.


Ingredientes:

  • 1 litro de leche sin lactosa
  • 100 gr de harina (1/3 almidón de maíz  y 2/3 de harina de arroz) *
  • Copos de puré de patatas o pan rallado sin gluten *
  • Huevo
  • Aceite de oliva
  • Opcional: hueso de jamón, 2 dientes de ajo, nuez moscada
  • Relleno: tacos de jamón, pechuga de pollo cocida, bacalao...
* Estos ingredientes tienen que ser específicamente sin gluten. El almidón de maíz es harina de maíz muy fina, por ejemplo de la marca maizena.

Notas:

Podemos usar leche sin más o bien calentarla previamente con un hueso de jamón para que tome sabor. No tiene que hervir, solo calentarse a fuego lento. Después dejamos que atempere antes de utilizarla.

Por 1 litro de leche utilizo 100 gr de harina, de los cuales 1/3 es almidón de maíz (1 cucharada bien llena) y 2/3 de harina de arroz (2 cucharadas bien llenas). Algunos pensaréis que es poca harina y podríais caer en la tentación de usar más, pero de verdad que no es necesaria más harina solo más paciencia.

Para el relleno podemos utilizar lo que queramos. Mis favoritas son de tacos de jamón con huevo cocido picado. También podemos hacerlas de carne de mejillones, pechuga de pollo hervida, carne del cocido, verduras...

Para el rebozado se puede usar pan rallado sin gluten (es cascara de maíz) o copos de puré de patatas, con ambos queda genial.

Aquellas croquetas que no vayamos a comer, las podemos congelar una vez rebozadas. Para que no se peguen unas con otras, lo que hago es colocarlas en una bandejita en fila y la meto al congelador. Una vez que están congeladas, las paso a una bolsa de congelar y las vuelvo a guardar en el congelador. Cuando las queramos utilizar, las echamos en el aceite bien caliente sin descongelar.

Elaboración:

Para hacer la bechamel ponemos 4-5 cucharadas de aceite de oliva a calentar a fuego muy bajo en una sartén con pared alta, con un par de ajos machacados que le darán muy buen sabor. Una vez que el aceite esté caliente añadimos el relleno elegido y la harina. Removemos y rehogamos bien con una cucharada de madera para que se integre en el aceite y el harina no quede cruda.

A continuación añadimos a golpes la leche y removemos bien con la cuchara hasta que se integre, después añadimos otro golpe de leche y removemos. Repetimos hasta añadir toda la leche. Ahora, a fuego medio tenemos que remover constantemente con la cuchara para que no se pegue. 

Veremos que rápidamente espesa, pero tenemos que tener paciencia y seguir removiendo hasta que quede una masa que se despega de las paredes como si hiciera un bloque. Esto no llevará mínimo un cuarto de hora, así que paciencia y no dejéis de remover porque se nos agarrará el fondo.

Vertemos la masa en una fuente o bandeja para que se enfríe durante unas horas y adquiera más cuerpo. Una vez fría la masa, cogemos un porción y con las manos damos forma a la croquetas. Es más fácil si nos mojamos las manos en un poco de aceite o de agua.

Rebozamos las croquetas pasándolas por harina de arroz, huevo batido y por último, pan rallado o copos de puré de patata. O bien, por pan rallado o copos de puré, huevo y otra vez por pan rallado o copos de puré. Este doble rebozado en pan rallado o copos de puré, me encanta.

Por último, freímos en abundante aceite caliente. Es un vuelta y vuelta, para que queden doradas. Las que no vayamos a comer las congelamos antes de freírlas.

Yo tengo paciencia y suegra es un torbellino, asi que yo hice la masa y ella les dio forma.

Ricardo. Celiacoalos30 - Nov2016

El Rancho Argentino. Un gran restaurante para celiacos

Cuando me diagnosticaron hace seis años, fue uno de los primeros restaurantes que apunté como "salvavidas". Por aquel entonces pensé que serían pocos los restaurantes donde podría comer muy bien y con seguridad y seis años después sigo pensando que este restaurante es uno de los mejores tanto para celiacos como no celiacos.

Allí he celebrado uno de los días más importantes de mi vida, he comido con mi familia en una visita muy especial y he disfrutado de más de una cena romántica. Ya era hora de volver a escribir sobre este restaurante, que tanto me gusta.

Un templo de la carne argentina

El Restaurante Asador Argentino fue el primero en tener acuerdo con la Asociación de Celiacos de Madrid, así que imaginaos si tienen años de experiencia. Por descontado, olvidaros de tener que dar explicaciones sobre el gluten, aquí se viene a disfrutar de la comida.

La carta sin gluten es muy extensa, incluye entrantes, ensaladas y por supuesto carnes. Incluso hay un menú celiaco y vegetariano, pero obviamente la carne en un restaurante argentino es lo más grande.

Como entradas os recomiendo las mollejas y los chorizos criollos, y de carnes me encantan las costillas a la pecheche o el rancho plato por decir dos de ellos. La carta completa sin gluten se puede consultar en su web. 


Si reserváis a través de alguna web de reservas alguno de sus menús degustación, también os lo adaptarán para disfrutar junto al resto de comensales sin coste adicional.

Bizcocho o Magdalenas de Calabaza y Canela. Sin Gluten

En 2012 publiqué una receta de bizcocho de calabaza y canela, pero en estos cuatro años la variedad de harinas sin gluten ha evolucionado mucho. Yo también he ido aprendiendo a cocinar con ellas, priorizando el uso de harinas naturales frente a los preparados. Por eso, es obligatorio que publique la receta que utilizo ahora y que es mucho mejor que la anterior.

Este bizcocho es perfecto para esos días de otoño, en los llueve y apetece estar en casita con la manta en el sofá. Y por supuesto, perfecto para un finde de Halloween!!

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