Tanta Madrid. Comida Peruana fusión para celiacos

La comida Peruana no suele ser muy conocida y es una pena porque tienen planos muy interesantes. He de reconocer que yo tampoco tenía mucha idea, pero justo eso es lo que me atrae de la gastronomía: descubrir nuevos sabores, platos y disfrutar. Afortunadamente, los celiacos cada vez tenemos más opciones y más variadas.

En concreto la experiencia que os cuento hoy fue en el Restaurante Tanta, que tiene acuerdo de colaboración con la Asociación de Celiacos y Sensibles al Gluten de Madrid.

Cómete México. Restaurante sin gluten

¿Os gusta la cocina mexicana? Digo la auténtica y tradicional cocina mexicana... pues entonces el restaurante del que voy a hablar hoy os va a encantar. Vamos a ello compadres...

El restaurante Cómete México está situado en la zona del barrio de Salamanca en Madrid, tranquilos que eso no significa que sea caro, ni mucho menos. Si no conocéis Madrid os diré que en metro desde Sol llegáis en 15 minutos (reales, porque ya sabéis que aquí todo está "a 10 minutos").

Este restaurante tiene acuerdo de colaboración con la Asociación de Celiacos y Sensibles al Gluten de Madrid, que son los que han formado al personal y revisado el protocolo en cocina y mesa.

Ajoblanco sin gluten y alguna idea más

El ajo blanco es una sopa fría muy fácil de hacer y que sienta estupendamente, sobre todo en verano. Pero con un poco de imaginación se pueden hacer variantes muy interesantes para disfrutar del ajo blanco durante todo el año.


Ajoblanco. Sin gluten

Para hacer esta sopa fría necesitas:
  • 800 ml de agua. Tú decides cómo te gusta de espeso, puedes probar con medio litro a un litro de agua.
  • 2 dientes de ajo. Lógicamente el ajo es necesario, eso sí quítale el germen verde del interior para que no repita.
  • 125 gr de almendras crudas peladas.
  • 50 ml de aceite de oliva.
  • 100 gr de pan sin gluten. Más o menos media barra de schar o beiker.
  • Un poco de vinagre (10 ml). O menos cantidad según los gustos.
  • Sal. Esto sobre gustos.
Las almendras mejor crudas, cuidado con utilizar almendras tostadas porque pueden contener gluten.

Preparar el ajoblanco es tan fácil como pasar todos los ingredientes por la batidora o un robot de cocina. Os aconsejo utilizar medio litro de agua e ir añadiendo más hasta conseguir la textura que más os guste.

Una vez que esté todo bien triturado lo echamos en un recipiente, tapamos y a la nevera a enfriar por lo menos 12 horas. Se suele servir adornado con uvas o melón y un chorrito de aceite.

Helsinki Sin Gluten (Finlandia)

Ya que estábamos en Tallinn, decidimos pasar un día en Helsinki utilizando el ferry tallinksilja.com ya que sólo se tarda 2 horas y además te haces un "crucero". Aproveché estas dos horas para cotillear en las tiendas de perfumes y en el supermercado, en el que encontré regaliz negro y chocolates sin gluten. Pero no nos engañemos, allí la gente lo que compra es alcohol y mucho. Es sorprendente (y triste) que en un ferry a las 8 de la mañana haya tantos finlandeses por los pasillos bebiendo cerveza y destilados, comprando cajas y cajas de alcohol que ponen en unos carritos plegables y arrastran dando tumbos hasta desembarcar.

Qué ver en Helsinki

La capital de Finlandia es una ciudad moderna, muy tranquila y limpia. El tranvía que circula por las calles del centro aporta un contrapunto al conjunto de centros comerciales y tiendas interconectadas por túneles que ocupan el núcleo central de la ciudad.

Hay varios puntos importantes a visitar como la Plaza del Senado y la blanca Catedral Luterana, el Parlamento o el Museo Kiasma. Me gustó especialmente la Catedral ortodoxa Uspenski por su sobriedad y el efecto de los rayos de sol iluminando los detalles dorados del interior. 


En todas las guías de viaje señalan la fachada de la estación de ferrocarril por sus estatuas, que personalmente me recordaban al decorado de las películas de batman. Mucho más gracioso me pareció el niño meón que te recibe al bajar del ferry y que aparece a la izquierda en la foto. Se llama Bab Bad Boy y es una estatua que estuvo anteriormente situada en un río, en Suecia.

En el barrio de Kauppatori, que está junto al puerto bajando desde la Plaza del Senado, se encuentra el mercado del pescado que debe ser muy animado pero cuando fui estaba cerrado. Junto a él hay puestos en los que venden platos son salmón y como se ve en la foto, en uno de los puestos tenían sándwich de salmón sin gluten perfectamente envueltos en plástico y separados del resto. 


Me sorprendieron dos iglesias. La capilla ecuménica Kamppi, de diseño ovalado, está situada en mitad de una plaza rodeada de centros comerciales donde invita al silencio y a la calma independientemente de la creencia religiosa. Por otro lado, me gustó mucho la Iglesia luterana de Temppeliaukio escavada en la roca y por fuera parece un auténtico búnker, aunque interiormente es muy abierta y luminosa. 

Tallinn Sin Gluten (Estonia)

Después de visitar las capitales de Lituania y Letonia, tocaba llegar en autobús hasta la capital de Estonia: Tallinn. Aquí teneís la crónica de mi viaje, como siempre con propuestas para ver, hacer y sobre todo comer sin gluten.


Dónde comer sin gluten en Tallin

Me sorprendió la cantidad de restaurantes con buenas opciones sin gluten que encontré. De hecho me dio mucha rabia no tener tiempo para comer y probar muchos más restaurantes. Espero poder volver a Tallinn para seguir disfrutando de la ciudad y de su gastronomía sin gluten. 

En el centro de la ciudad, en la zona turística comí en estos dos restaurantes: 
  • Restaurant Aed, Rataskaevu 10. Los platos son de cocina tradicional y conocen perfectamente la enfermedad. Me encantaron los platos que probé. 
  • Restaurant Peppersack. Viru 2. Es un restaurante muy turístico con decoración medieval. Os recomiendo la planta inferior mucho más tranquila y con la cocina y parrilla a la vista. No tienen postres.


Fuera del casco antiguo, muy cerca de la estación de tren se encuentra el espacio creativo Telliskivi ubicado en unas antiguas naves industriales donde ahora hay exposiciones, conciertos, restaurantes, oficinas, ong y se desarrollan muchísimas actividades culturales. Es similar a Matadero en Madrid. Bien, pues en ese espacio tan chulo hay tres restaurantes muy interesantes: 
  • Kivi Paber Kaarid, Telliskivi 60a C4. Es un restaurante 100% sin gluten y 100% recomendable. Me encantó tanto que me encantaría vivir en Tallín solo por comer allí. Además de la comida, el local y buen rollo de los camareros tienen cerveza sin gluten. 
  • F-Hoone, Telliskivi 60. En la carta indican los platos que son sin gluten. Fui por la noche y estaba lleno de gente joven. Muy recomendable. 
  • Baar Bistroo Kukeke, Telliskivi 57. También dispone de opciones sin gluten aunque no tuve tiempo de probarlo.