Receta de Galletas de Jengibre Sin Gluten y Sin Lactosa

Hace unos meses me regalaron varios productos canadienses entre los que se encontraban dos envases de auténtico sirope de arce. ¿Qué es lo más típico que se puede hacer en Navidad con el sirope de arce? ¡Galletas de jengibre! Pues aquí está mi versión de galletas de jengibre sin gluten y sin lactosa.


Ingredientes

Con estas cantidades salen unas 20-25 galletas de unos 5 cm
 - 300 gr de harina de máiz *
 - 100 gr de almendra molida *
 - 100 gr de sirope de arce *
 - 1 huevo para la masa
 - 1 huevo para pintar
 - 125 gr de mantequilla * / **
 - 1/2 cucharadita de levadura química *
 - 40 gr de jengibre fresco
 - Una pizca de sal
 - Pimienta molida (tres vueltas de molinillo) *
 - 1 cucharadita de canela molida *
 - 3 pipas de cardamomo
 - Glasa para decorar: 200 gr de azúcar en polvo *, 2 cucharadas de zumo de limón y 1 clara de huevo

* Estos ingredientes deben ser específicamente sin gluten
** En el caso de intolerantes a la lactosa, los ingredientes señalados deben ser específicamente sin lactosa
Las especias si son en grano (pimienta, cardamomo) son sin gluten, pero cuando se compran ya molidas deben ser específicamente sin gluten.

Oktoberfest Sin Gluten. Resumen y Recetas

Después de la primera experiencia de Cocina Participativa en marzo de 2017, acabe tan cansado, tan saturado de especias indias, tan desbordado por los kilos y kilos de comida que cocinamos... pero al mismo tiempo tan emocionado de lo bien que lo pasamos y del buen rollo, que no había pasado ni medio año y comencé a enredar para organizar la segunda edición.

Resumiendo, “cocina participativa” consiste en que un grupo de buena gente se juntan para alquilar un local con cocina, en la que durante una mañana completa se elaboran diferentes platos sin gluten y después se disfrutan en torno a la mesa todos juntos.

La primera edición estuvo centrada en la Cocina India y elaboramos un montón de platos en cantidades desmesuradas porque digamos que hice un cálculo a lo grande, para no quedarnos con hambre. Si quieres saber cómo fue puedes leer el resumen “Cocina Participativa I o descargar todas las recetas con consejos sobre el curry y las especias sin gluten en Recetario Cocina India Sin Gluten.

Para esta segunda edición miramos hacia Alemania y nos montamos nuestro propio ¡Oktoberfest Sin Gluten!



Pan de Muerto Sin Gluten para el Día de Muertos

Cada año celebro Halloween y comparto alguna receta en el blog, pero este año quiero mirar hacia México y su particular forma de recordar a los fallecidos, con el Día de Muertos.

Esta festividad, reconocida por la UNESCO como patrimonio cultural inmaterial, tiene origen precolombino donde las comunidades indígenas realizaban rituales en torno a la muerte, hace más de 3000 años.

Para el proceso de colonización y evangelización estas festividades tan arraigadas, se hicieron coincidir con el Día de Todos los Santos (originalmente la fecha era en torno a agosto) y se realizaron cambios y fusiones de creencias.


Actualmente, se celebra el regreso de los familiares difuntos cada 12 horas, entre el 28 de octubre y el 2 de noviembre mediante bailes, rimas, disfraces y altares. Los altares son auténticas obras de arte donde se representa el cielo, tierra y purgatorio. Se confeccionan con velas, retratos de los difuntos, frutas, comida, bebidas alcohólicas, flores de cempasúchil, papel picado, dulces y el pan de muerto.



El Pan de Muerto. una ofrenda a los difuntos

El origen del Pan de Muerto también es anterior a la llegada de los colonizadores. Originalmente se elaboraba con semillas de amaranto molidas y según he leído, se bañaba con sangre de las personas sacrificadas en honor a los dioses Izcoxauhqui o Huehuetéotl. Actualmente se elaboran con harina de trigo y se suelen cubrir con azúcar, aunque hay muchas variedades incluso relleno de chocolate.


Yo he querido volver a los orígenes y utilizar harina de amaranto (lo de la sangre me parecía un follón a la hora de limpiar y dar explicaciones). Como forma he optado por la tradicional forma redonda que representa un cráneo con cuatro huesos dispuestos en los puntos cardinales o rumbos de nahuolli.

Venecia Sin Gluten / Venezia Senza Glutine

Después de visitar Pisa y Florencia, llegamos en tren a Venecia. Los vuelos desde Madrid a Venecia suelen ser caros, sin embargo los vuelos a Pisa o Milán son mucho mas baratos y están muy bien comunicados por tren, así que tenedlo en cuenta a la hora de organizar el viaje.

Tened en cuenta también que el alojamiento en Venecia es muy caro e incómodo. Mi consejo es que miréis muy bien dónde está el hotel o apartamento, porque cuando lleguéis comprobareis que moverse por la ciudad con maletas es una tortura, ya que son callejones laberínticos, puentecitos y escaleras. Nosotros nos alojamos en Mestre donde es mucho más económico y en 15 minutos en tren o bus se llega a Venecia.


Dónde comer sin gluten en Venecia

A continuación os indico algunos establecimientos sin gluten que consulté en la web de la Asociación de Celiacos de Italia. Caminando por Venecia encontréis varios restaurantes con carteles "gluten free" si bien, hay que tener cuidado porque no todos tienen el cuidado necesario con la contaminación cruzada. Así que no bajéis la guardia.
  • Pizzería Oke (Sestiere Dorsoduro, 1414) Está situado en el barrio de Dorsodouro justo al borde del canal con vistas a la isla de Giudecca y al impresionante Hotel Hilton situado en la antigua fábrica de harinas. Dispone de comedor y terraza exterior. La carta sin gluten está compuesta por unos 15 platos diferentes y 30 pizzas. Por supuesto tienen cerveza y postres caseros sin gluten. Yo me pedí una pizza y aunque la masa es congelada estaba muy buena y era tan grande que me fue imposible pedir postre. El precio está muy bien y además es tranquilo y alejado de la vorágine turista.

Pan de Pita Sin Gluten con el preparado del Mercadona


En algunas recetas no suelo utilizar preparados comerciales, lo que implica utilizar varias harinas y complementos como xantana, psyllium... y soy consciente de que a muchos eso os vuelve locos, sobre todo si estáis empezando.

Por eso, os propongo algo muy sencillo, sin complicaciones, sabroso y fácil: Pan de Pita con el preparado panificable del Mercadona

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