Baozi 包子. Bollito de pan chino sin gluten.

El Baozi 包子 (bao, bau o Min Pao) es un pan tradicional chino, que recuerda a un bollo, se cocina normalmente al vapor y se rellena de carne o vegetales. Aunque hay multitud de variantes, desde bolitas rellenas de carne, rellenas de pasta de sésamo, bolitas al vapor que se añaden a la sopa o incluso versiones dulces. Teniendo en cuenta lo grande que es China, en cada región hay diferentes versiones e incluso en los países cercanos como Filipinas, Japón, Corea también tienen sus propios bollitos.


La receta que yo os propongo es un Baozi o bollito de pan al vapor relleno de carne picada. La base de la receta es del libro de Iban Yarza que he modificado para que sea sin gluten. Pero claro, lo difícil no es cambiar la harina de trigo por un preparado, lo complicado es conseguir una masa que sea manejable, que no se rompa, que quede esponjosa y que esté sabrosa. Después de varios intentos y pruebas lo conseguí! Espelo que os guste:

Reovirus y Celiaquía. ¿El Último Celiaco en la Tierra?


Sabemos muchas cosas sobre la Enfermedad Celiaca...

Sabemos que la celiaquía es una enfermedad autoinmune (que no una enfermedad digestiva) que puede manifestarse de muchas maneras diferentes y afectado a diferentes partes del organismo.

Sabemos (por ahora) que solo pueden desarrollar celiaquía aquellas personas que tienen cierta predisposición genética. Pero no todos los que tienen esa configuración genética son celiacos, es decir, no a todos los que tienen boletos les toca el premio de la lotería.

Sabemos que la celiaquía puede comenzar en cualquier momento de la vida, desde ese que incluimos el gluten en nuestra dieta.

Sabemos que un celiaco, cuando ingiere gluten (proteína de cereales como el trigo, centeno o cebada) su sistema inmune erróneamente lo considera un enemigo y comienza a luchar contra sí mismo. Así se inflama el intestino hasta que deja de funcionar e incluso se vuelve canceroso, como el intestino no funciona no se absorben los nutrientes necesarios y aparecen otras enfermedades, los anticuerpos viajan por la sangre afectando a otras partes del organismo como la piel o el cerebro...

Y sabemos (por ahora) que no tiene cura pero sí un tratamiento muy eficaz que consiste en no comer gluten. Con este tratamiento se consigue que el paciente celiaco sea un individuo totalmente normal, pero no significa que se haya curado. Actualmente tampoco existen pastillas que permitan a un celiaco comer gluten.

Cracovia Sin Gluten (Polonia)

Dicen que el rey Krakus vivía felizmente en la colina Wawel, cuando un malvado dragón que se refugiaba en una cueva a los pies de la colina comenzó a hostigar al pueblo. El rey ofreció la mano de su hija al que lograra liberarles de dicho dragón.

Muchos caballeros lo intentaron pero fue un zapatero el que lleno un cordero con azufre y se lo ofreció al dragón, de modo que el pobre dragón bebió y bebió agua del Vístula hasta que reventó. El rey Krakus cumplió su palabra, el zapatero se casó con la princesa y así surgió la ciudad de Cracovia.

Dicen que es una leyenda... pero yo estuve en la cueva del dragón y vi al dragón echar fuego. Os lo prometo que así es. Tengo pruebas... y también tengo pruebas de lo bien que se come sin gluten en esta preciosa ciudad.

Comiendo sin gluten por Cracovia

En el apartado de establecimientos sin gluten de Polonia puedes consultar el listado completo, pero entre ellos estos son los que yo visité fueron:
  • Wielopole 3 (ul. Wielopole 3) Es el restaurante de un hotel, donde todos los platos son veganos y sin gluten. Aparte de la carta tienen menú y platos del día. Nos pedimos un wrap de col con trigo sarraceno, mijo con verduras y de postre  tarta de chocolate y apple pie. Los platos estaban bien, aunque comparando con el resto de establecimientos hubiera repetido en otros.

Receta e Historia del Pudim molotov. Sin Gluten. Sin Lactosa

Cuando hacemos una receta con yemas de huevo, como por ejemplo unos pastéis de nata, surge la pregunta... ¿qué hago con las claras que me sobran?

Se puede hacer una tortilla, un bizcocho, un merengue... la mitad de los que van a mi gimnasio matarían por unas claras de huevo como desayuno! Pero ya que estamos haciendo una receta portuguesa lo adecuado es hacer un Pudim Molotov.

Reconozco que cuando mi amigo João pronunció ese nombre me quedé bastante extrañado, pero cuando he buscado el origen del nombre y de la receta más todavía.


Ingredientes:

Para un molde de unos 23 cm de diámetro, mejor si tiene agujero en medio:
  • 7 claras de huevo
  • 7 cucharadas de azúcar
  • Pizca de sal
  • Una cucharada rasa de maizena * o 2 cucharadas de azúcar glass *
  • Mantequilla * /**
  • Gotas de zumo limón.
  • Caramelo: 4 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de agua y 1 cucharada de zumo de limón.
* Estos ingredientes deben ser específicamente sin gluten
** Estos ingredientes deben ser sin lactosa, en el caso de ser intolerante a la lactosa.

Talleres de cocina sin gluten y sin lactosa en Ikea

Durante tres martes de enero, me he recorrido las tres tiendas Ikea en Madrid para realizar un taller de cocina sin gluten y sin lactosa. ¡¡Cómo??

Primero estuve en Ikea Alcorcón, la afluencia de público no fue muy numerosa, unas 6 personas, pero casi mejor porque señores yo no me dedico a estos menesteres y me dí cuenta de lo complicado que es cocinar y hablar a la vez. Más cuando no es tu cocina, tus cosas, no tienes tus utensilios... pero yo creo que el resultado fue aceptable, me lo pasé muy bien y además pude saludar alguna cara conocida como Ana, Xalo, Marisa...


Después tocó San Sebastián de los Reyes, donde la sala se llenó por completo... eso sí, ni un solo celiaco. Solamente una señora cuya sobrina es celiaca y otra señora intolerante a la lactosa. Todas estas personas habían acudido para aprender a cocinar la receta (madre mía qué presión). Aunque no había ningún celiaco, mientras montaba a mano el merengue aproveché para contar qué es la celiaquía, porqué hay que tener cuidado con la contaminación cruzada, que la dieta sin gluten no adelgaza (prueba de ello era las recetas que hacía)... He de decir, que los pastéis de nata quedaron de lujo en los moldes metálicos y no de silicona. Bo tengo fotos porque no conocía a nadie de los asistentes y porque el último que quedaba se lo zampó una niña muy simpática que pasaba por allí

Por último visité el Ikea de Vallecas. De nuevo se volvió a llenar con más de 25 personas y esta vez sí, muchos celiacos y muchas caras conocidas como Elena, Manuel, Puri, Celiaquita, JJ... ¡Fue una tarde muy divertida!

Las recetas y los motivos...

La idea original era cocinar Pastéis de Nata, cuya receta ya estaba publicada en el blog. Pero como me molesta muchísimo desperdiciar las claras, me líe para hacer también un Pudim Molotov, cuya receta publicaré en unos días


Seguro que alguno se esté preguntando... ¿y por qué impartes tú talleres de cocina en Ikea? Pues muy sencillo, porque me he apuntado. Cualquiera puede apuntarse en su web y si te seleccionan impartes el taller de cocina o de manualidades. Ni por ser celiaco, ni por tener un blog ni nada de nada, simplemente porque me apunté.

¿Y por qué me apunté? Pues porque es una gran oportunidad para poder hablar de celiaquía, de dieta sin gluten, de hacer algo diferente... y además te dan 50 euros que me vienen muy bien para comprar unas cacerolas y cuchillos y unos cojines nuevos que no veas como los desgastan los gatos.

Y el motivo más importante: ¿Dónde se ha visto a un soriano impartiendo un taller de cocina portuguesa en las tiendas suecas de Madrid y encima sin gluten ni lactosa?


Desde aquí, muchas gracias a Ikea por seleccionar la receta y dejarme impartir estos tres talleres. He de destacar la simpatía y paciencia de los ayudantes, que debieron acordarse de todos mis glútenes porque me pase de tiempo y mucho. Por supuesto muchísimas gracias a todos los que vinieron a los talleres, tanto celiacos como no celiacos, conocidos como desconocidos... mil gracias por contribuir a que se hable de celiaquía en unos talleres de cocina.


PD. Mensaje para la chica venezolana con la que me hice un selfie para su madre: se me ha olvidado tu nombre, pero no tu propuesta de cocina venezolana sin gluten.

Ricardo. Celiacoalos30
 Febrero 2017

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