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Llamadme celiaco que no intolerante. Normativa, moda y opinión

El Reglamento 41/2009 es el que reguló hace ya unos cuanto años el "sin gluten" o "exento de gluten" y es el que determina la normativa española al respecto y hereda los criterios internacionales del CODEX.

Desde FACE se nos alerta de que con la entrada en vigor del Reglamento 828/2014 que modifica ligeramente el anterior, se pone en riesgo la seguridad alimentaria de los celiacos al incrementar la incertidumbre al interpretar el etiquetado. Y llevan razón, aunque el problema no es nuevo...


Normativa: intolerancia que no celiaquía

El reglamento europeo 41/2009 ya en su título habla de composición y etiquetado para productos alimentarios para "intolerantes al gluten". La palabra celiaco ni aparece.

Muchos diréis que qué pesado soy con no querer usar la palabra intolerante, y que si es lo mismo... incluso algún sanitario me recordará que en algunos sitios se usa la palabra intolerante para referirse al conjunto de celiacos, sensibles, alérgicos... pues sí, sigo diciéndolo por lo siguiente:

  • Una intolerancia alimentaria, como la intolerancia a la lactosa, nada tiene que ver con la celiaquía. La intolerancia no es una enfermedad autoinmune y por lo tanto no tiene las mismas consecuencias ni los mismos mecanismos. Me da igual que la publicidad y las marcas insistan en vender el queso suizo o el curado al triple de precio solo por ponerle el sello sin lactosa cuando todos los quesos suizos y curados lo son. La intolerancia es causada por la falta de una enzima que permite digerir la lactosa o la sustancia concreta, pero no es autoinmune, es decir, la entrada en el organismo de dicha sustancia no hace que se active todo nuestro sistema inmune, se produzca una inflamación para luchar contra ese "patógeno" y logre afectar al sistema digestivo, sistema nervioso, la piel... e incluso acabe por provocar otras enfermedades autoinmunes irreversibles. Y sí, los intolerantes a la lactosa podemos ingerir lactosa, más o menos cantidad, hay grados de intolerancia... incluso si no es de origen genético podemos hasta curarnos. Qué no, que no es lo mismo Intolerancia que Celiaquía.
  • Decir que la celiaquía es una intolerancia permanente al gluten, se refiere más al tratamiento que a la patología. Y es verdad que para muchas personas y médicos es más fácil decir que el gluten no te sienta bien que decir que ingerir pequeñas trazas de gluten pueden provocar el desarrollo de una enfermedad autoinmune. Bueno, somos celiacos que no tontos y llamar a las cosas por su nombre es lo más fácil.
  • Intolerancia, se asocia a los "test de intolerancias" esas cosas que realizan en clínicas, herbolarios e incluso farmacias y que no tienen base científica alguna pero que los profesionales sanitarios no denuncian, pues muchos se enriquecen con ellos. Qué mejor para respaldar una moda sin gluten que unos test de intolerancias tan absurdos como la misma moda. ¿Acaso los celiacos nos sometemos a endoscopias, analíticas, colosnoscopias por gusto y placer cuando con esos test te dicen lo que quieres oír con un pinchacito o incluso por impulsos eléctricos? Qué no, que el diagnóstico real de patologías exige pruebas médicas serias.
  • Intolerante es la palabra que acompaña a los famosos que anuncian productos específicos sin gluten y no la palabra celiaco o sensible al gluten no celiaco. Lógico, un producto para enfermos celiacos vende menos y mola más ser intolerante al gluten (qué rechuli). Lo que se les olvida es que hay productos elaborados con maíz, patata, arroz, sarraceno... que están tan buenos o mejores que los elaborados con trigo y eso es lo que deben destacar en sus anuncios. Visito obradores que solo elaboran sin gluten, con todas las garantías para los celiacos y sensibles, pero con todo el sabor y calidad tanto para nosotros como para los que no tienen problemas con el gluten.
  • Intolerantes, son los que pueden comer hasta ciertas cantidades de gluten, incluidas las trazas. No lo digo yo, lo dice la normativa como veréis a continuación. Sin embargo, para los celiacos se estableció científicamente que el nivel de seguridad es máximo 20 ppm o 20 mg por kg de producto (+ info).
  • El Reglamento europeo 41/2009, dice textualmente: Ciertas personas con intolerancia al gluten pueden tolerar pequeñas cantidades de gluten que varían dentro de un margen limitado. Para permitir que los consumidores encuentren en el mercado diversos productos alimenticios apropiados para sus necesidades y para su nivel de sensibilidad, deberían poder elegir entre una serie de productos con diversos niveles reducidos de gluten dentro de ese margen limitado.

Por todo eso prefiero que me llamen celiaco, porque lo mio no es una moda, ni es una condición, ni una elección. Lo mio es una enfermedad autoinmune de base genética que no tiene cura y cuyo tratamiento es una alimentación sin gluten. Y aprovecho para recordar que la alimentación sin gluten es la basada principalmente en el consumo de alimentos naturalmente sin gluten: verduras, frutas, huevos, carnes, pescados, cereales sin gluten, arroz, maíz... obviamente podemos consumir productos específicos sin gluten, pero sabiendo perfectamente que no son la base de nuestra alimentación, del mismo modo que no lo son los mismos productos para los no celiacos.
¿Queréis seguir siendo llamados intolerantes o celiacos con todas las letras y sin "poquitos" de gluten?

Bar Méntrida. De tapeo en terraza por Madrid

Muchas veces se oye (oía más bien) eso de normalizar la vida del celiaco y nada mejor para explicar lo que es y significa que con un ejemplo. ¿Qué hay más "normal" que ir a un bar a tomar una caña con una tapita de patatas bravas al salir del trabajo o cenar de tapeo y raciones tranquilamente en una terracita, cuando el sol se esconde después de un día de esos de verano en los que se derrite hasta el asfalto?

Pues el Bar Méntrida es un ejemplo de eso que llaman normalizar. Es un bar de toda la vida, con su barra, sus mesas, su terracita abarrotada de gente tomándose unas cañas, con su camarero que va y viene, con los gorriones buscando miguitas de pan por el suelo, con el olorcito a calamares de la mesa de al lado...


Gluten en Medicamentos, Homeopatía y Plantas Medicinales

Habitualmente hablamos de alimentos con y sin gluten, pero en ocasiones se nos escapa que los medicamentos y productos dietéticos pueden tener gluten y por lo tanto también debemos aprender a diferenciar los que son aptos para celiacos.

Si un medicamento contiene o no gluten, es una pregunta muy habitual y conocerlo es tan sencillo como consultar el prospecto. Si bien, muchas veces confundimos medicamentos con otros productos que se venden en farmacias y que no están regulados por la normativa del etiquetado del medicamento.


Medicamentos

Medicamento es una sustancia o combinación de sustancias que se administran para el tratamiento o prevención de enfermedades. Se venden exclusivamente en farmacias, y están compuestas principalmente por los Principios Activos (sustancias que actúan sobre el organismo) y los Excipientes (sustancias que se añaden para que podamos tomar el principio activo o éste funcione correctamente).

Uno de los excipientes que pueden utilizarse en los medicamentos es el gluten, bien directamente o mediante el uso de almidones de trigo, avena, cebada, centeno y derivados. Por eso, siempre tenemos que asegurarnos que el medicamento es apto para celiacos.

Por ejemplo, el paracetamol es un principio activo que puede venir dentro de un comprimido elaborado con almidón de maíz o en un sobre con un excipiente que hace que sea efervescente o tener color anaranjado. 


¿Cómo saber si un medicamento contiene gluten?
Es muy sencillo. La normativa española establece que el gluten es un excipiente de declaración obligatoria por lo que siempre que esté presente debe venir indicado en el etiquetado del medicamento y en su prospecto. Podemos encontrar los siguientes casos: 

Anaïs en "Una cerveza con Celiacoalos30... o dos"

En numerosas ocasiones he comentado que uno de los aspectos positivos de haber sido diagnosticado de celiaquía es el tener la oportunidad de conocer muchas personas interesantes.

A veces podemos llegar a pensar que las situaciones son como son, que somos los únicos que nos enfrentamos a una dificultad o que solo existe un modo adecuado de afrontar los problemas. Sin embargo, sabemos que no es así. Somos conscientes de que hay personas que se enfrentan a problemas similares de maneras distintas, incluso hay personas que ven una oportunidad donde nosotros vemos una dificultad.

Pero no siempre tenemos la suerte de poder conocer a estas personas. Por eso quiero, al menos, compartir pequeñas charlas con algunas de ellas. La lista de personas con las que charlar es inmensa y el tiempo reducido, pero caminante no hay camino que se hace camino al andar...

Charlando con Anaïs

A través de twitter descubrí a Anaïs, una informática y cocinera autodidacta que comparte sus recetas en el blog: www.mimadrenococina.com

La primera receta que consulté en su blog, fue la de unas croquetas de zanahoria sin gluten. A partir de ahí, me hice seguidor de sus recetas exóticas, coloridas y con curry. Y así, sin conocernos previamente, accedió a charlar conmigo sobre celiaquía, cocina y blogs de recetas. ¡Espero que os guste!




Ricardo. Celiacoalos30 - Abril 2016

Pasteles de Nata / Pastéis de Nata. Sin Gluten. Sin Lactosa.

El otro día publicaba la receta de Carne de porco alentejana, que fue el plato principal que preparamos en casa de mi amigo João. Hoy os explico como elaboramos el postre: unos deliciosos (y muy dulces) Pastéis de Nata por supuesto sin gluten y sin lactosa.

Los Pastéis de Belém son pastéis de nata pero sólo debemos llamar así a los que se hacen en el barrio lisboeta de Belém. Los pasteles que preparan en sus casas nuestros colegas portugueses les llaman Pastéis de Nata, aunque como veréis no se usa nata en los ingredientes. Son cosas curiosas de los portugueses... también dicen "estar llenos de hambre" y no se os ocurra decir que la comida está exquisita, porque en portugués tiene un significado negativo. 


La receta que he utilizado es de la web portuguesa www.saborintenso.com Me parece la mejor, auténtica, sencilla y la misma que había consultado mi amigo João. ¡Vamos a cocinar!

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