Galicia Sin Gluten I: Lugo y Coruña

Aprovechando los días de descanso de la semana santa decidimos hacer un viaje por Galicia, para disfrutar con sus paisajes, ciudades, pueblos y por supuesto con su gastronomía sin gluten. Podríamos decir que el viaje ha sido redondo, por lo bien que lo hemos pasado y por como volvimos, pues no paramos de comer. 

Desde Madrid, la primera parada importante era Lugo, pero antes hubo tiempo de visitar Astorga y Ponferrada. Ambas poblaciones leonesas bien merecen un alto en el camino para disfrutar de sus cascos históricos, en Astorga de su Catedral y Palacio de Gaudí, y en Ponferrada del castillo templario.



Investigación en Enfermedad Celiaca. ¿Colaboras?

En abril de 2014 asistí al Día de la Inmunología en el Hospital Clínico San Carlos de Madrid porque ese año incluía varias conferencias sobre celiaquía. Allí conocí a la Dra. Mª Concepción Núñez que desarrolla proyectos de investigación en dicho hospital, y posteriormente a la Dra. López Palacios en la consulta periódica de digestivo.

Ambas, junto a un equipo de profesionales, trabajan en un proyecto de investigación científica cuyo objetivo es encontrar Nuevos Métodos para el Diagnóstico de la Enfermedad Celiaca. Especialmente de aquellos casos en los que las pruebas habituales (anticuerpos IgA, biopsia intestinal, predisposición genética) no son concluyentes.

Investigación: Nuevos Métodos de Diagnóstico de la Celiaquía.

Muchos pacientes que no presentan un diagnostico estándar (biopsia compatible Marsh 2 o superior, anticuerpos en sangre y marcada predisposición genética) pasan años de médico en médico, sometiéndose a muchas pruebas y naufragan a la deriva entre la posibilidad de ser celiacos, sensibles al gluten u otras patologías. Y durante ese viaje entre médicos y pruebas, su salud sigue empeorando o complicandose con el desarrollo de otras patologías asociadas.

Yo pude ser uno de esos casos, mi genética es de las menos frecuentes (medio alelo DQ2), mi biopsia era Marsh 1 y mis anticuerpos negativos. Gracias a que tenía fuertes síntomas digestivos (no todos los celiacos y sensibles al gluten los tienen) el médico especialista realizó muchas pruebas para descartar otras patologías hasta finalmente ser diagnosticado como celiaco (hoy quizás me hubieran diagnosticado de sensible pues la línea es difusa).

Por eso, desde el primer momento me presté a colaborar. Y no soy el único, muchas más personas colaboran anónimamente en investigación porque somos muchos los concienciados. He de agradecer y aplaudir especialmente a Nuria, a Lourdes y a mi pareja, que de manera totalmente voluntaria también se han involucrado y se han sometido a las pruebas.

Me horroriza pensar qué me hubiera pasado si no me diagnostican, tal vez hubiera desarrollado tiroiditis, problemas neurológicos, ataxias o incluso cáncer intestinal. Por eso, creo que hay que apoyar la investigación y por eso os pido vuestra colaboración.

Tania LLasera, medio-celiaca y enteramente desinformada

Hace unas semanas, Tania LLasera anunciaba en twitter que realizaría recetas sin gluten en el programa “Atracón a mano armada” con Robin Food (David de Jorge) en Telecinco.

Esto era una noticia interesante, aunque la recibí con reservas, pues ya son varias las decepciones anteriores. Basta recordar aquel casting de “Deja un sitio para el postre” donde el jurado le preguntaba al concursante celiaco que cómo iba a cocinar si no podía probarlo y seguramente por los nervios respondió que probar sí que podía, o aquella edición de Master Chef donde se mezcló lo que es un trampantojo con la adaptación de platos para hacerlos sin gluten. Afortunadamente, en ambos rectificaron y con mayor o menor acierto realizaron un programa en el que se cocinó sin gluten invitando a Celicioso y a Mateo en la semifinal de MasterChef Junior.


En el primer programa con Tania Llasera cocinaron varios platos, en ningún momento dijeron que eran sin gluten pero al elaborar el pan de maíz Tania comenta que le gusta mucho la harina de maíz (la amarilla) porque es medio celiaca (1) y esta harina es sin gluten (2).

Cervezas Sin Gluten en Barcelona Gluten Free

El último fin de semana de marzo de 2015 se celebrará la Barcelona Gluten Free y me han invitado como maestro de ceremonias en las Catas de Cerveza Sin Gluten, junto al experto cervecero Marc Roig Casanovas y todos los que queráis acompañarnos.

Marc Roig Casanovas estudió en Beer Judge Certification Program (BJCP) y colabora en el blog El Jardin del Lúpulo. Como experto cervecero nos enseñará todo lo que tenemos que saber sobre la cerveza, para apreciar y valorar las diferentes variedades.

Durante la feria se realizarán cuatro catas: el sábado y domingo a las 12 y a las 18 horas, en las que probaremos más de 10 variedades de cerveza sin gluten. Cervezas de diferentes estilos, tanto nacionales como de importación, artesanales,  de trigo sarraceno...


Rollitos de Primavera Sin Gluten y un plan B

Hace 3 años publicaba una receta de rollitos de primavera y cerdo agridulce. Pero el tiempo pasa y ahora en febrero de 2015 hemos vuelto a decir aquello de Feliz Año Nuevo Chino!!

Así que he vuelto a hacer rollitos de primavera sin gluten, incluida la masa. He de reconocer que me ha resultado mucho más complicado hacer los rollitos ahora, que entonces. Sería la motivación del novato. Pero no pasa, siempre hay un plan B.