3 Dulces de la cocina india. Sin Gluten y Sin Lactosa

La cocina india se caracteriza sobre todo por platos con curry y especias, pero también puede sorprendernos con sus dulces. Y yo espero sorprenderos con tres recetas adaptadas sin gluten y sin lactosa de Ladoo coco, Besan Lado y Gajar barfi.

En muchas de las recetas se utiliza Ghee (similar a la mantequilla clarificada) y leche condensada. Al final del artículo os indico varias marcas sin gluten y sin lactosa. Incluso os explico cómo elaborar en casa nuestra propia mantequilla clarificada y nuestra leche condensada sin lactosa.

¿Vamos con las recetas?



Ladoo de coco. Sin gluten y sin lactosa.

El intenso sabor a coco junto con el aroma y sabor tan particular del cardamomo hacen que sea un postre adictivo. Si la tentación os lo permite, guardar algunos para el día siguiente y comprobaréis que el sabor se intensifica aún más.

Ingredientes para unos 15 ladoo:
  • 200 gr de leche condensada
  • 150 gr de coco rallado y 25 gr más para decorar
  • 1 cucharadita de semillas de cardamomo molidas (5 pipas)
  • 1 cucharada de frutos secos picados (anacardos, almendras o nueces)
Debéis comprobar que sean sin gluten: la leche condensada, el coco rallado y los frutos secos. El cardamomo en pipas no contiene gluten, se abre para extraer las semillas y se pueden moler en un molinillo o machacar en un mortero. Las pipas de cardamomo se pueden comprar en herbolarios, tiendas gourmet o tiendas de productos internacionales.

La leche condensada sin gluten y sin lactosa no se encuentra en los supermercados, pero podemos elaborarla en casa. Al final del artículo os explico cómo hacerlo. Si no tenéis problemas con la lactosa simplemente comprar leche condensada sin gluten.

Elaboración:
Se mezcla en un cazo la leche condensada con el coco rallado y se pone a fuego bajo. Lo mantenemos a fuego medio-bajo hasta formar una pasta moldeable, para lo que necesitaremos entre 5 y 8 minutos. A mitad del proceso añadimos las semillas de cardamomo molidas y los frutos secos triturados.

Una vez obtenida la pasta, se deja atemperar unos minutos y con la mano vamos formando bolitas. Podéis apretar un poco la masa cerrando el puño para que adquiera consistencia y después redondear con la palma de la mano pero sin apretar. Se rebozan en coco rallado y se dejan enfriar. ¡A comer!

Pollo tikka masala y Dhal. Cocina india sin gluten

El otro día os contaba como elaborar en casa nuestra propio Garam Masala, la mezcla de especias más característica de la cocina india. ¿Habrá que empezar a utilizarlo, no?

Os propongo dos recetas muy muy fáciles, un plato principal Pollo Tikka Masala acompañado de Dhal, una delicia muy fácil de hacer.


Pollo tikka masala

Éste es uno de los platos más significativos de la cocina india (al menos para los occidentales), que una vez que lo probéis seguro que repetís y repetís. Elaborar también vuestro pan Naan para mojar y remojar en la salsa.

Garam Masala Sin Gluten y otras especias de la cocina india

Como sabéis me encanta la comida internacional y la de la India es una de mis preferidas. No hay muchos restaurantes de cocina india que ofrezcan opciones sin gluten con total seguridad, pero sí podemos elaborarlos en casa.

Como a finales del mes de junio se celebrará en Madrid la entrega de los premios IIFA (los Oscar de la academia de cine Bollywood) propuse a la Asociación de Celiacos y Sensibles al Gluten de Madrid dedicar uno de los talleres gratuitos de cocina a la comida hindú y fue un éxito, con lleno absoluto. Desde aquí, muchas gracias a la asociación y al Chef Alfredo Gil por su implicación, así como a todos los asistentes.

Para todos los que no pudieron asistir y les gusta la cocina india voy a compartir algunas de las recetas que elaboro habitualmente en casa.



Especias y el Gluten

En la cocina india se utilizan muchísimas especias para condimentar los platos. Hay que tener mucho cuidado ya que las especias molidas pueden contener gluten.
Esto se debe principalmente a la contaminación cruzada, ya que en el lugar donde se muelen, trituran o envasan puede trabajarse con gluten. O directamente a que en la elaboración de curry, condimentos, colorantes y saborizantes se utilicen harinas con gluten. El curry es de las especias de mayor riesgo.

Por lo tanto, sólo podemos utilizar especias molidas o condimentos preparados, en los que el fabricante garantice claramente que son sin gluten. Para ello, puedes consultar los listados de las asociaciones de celiacos o buscar el "sin gluten" en los envases de fabricantes de confianza. Recuerda que no es apto aunque no ponga nada de trazas de gluten ni ningún ingrediente sospechoso, tiene que poner específicamente sin gluten.

Por el contrario, las especias en grano son aptas, siempre que estén envasadas y no exista riesgo de contaminación cruzada por servirse a granel.

Entre las especias más habituales de la cocina india está el Curry y el Garam Masala. En el mercado podemos encontrar marcas de Curry sin gluten: Constancia, Dani, Mari Paz, Jauja, Covirán o Natco.

Receta de Pastel Vasco. Sin Gluten y Sin Lactosa

El Pastel Vasco es una tarta tradicional de Euskadi, Navarra y la región del País Vasco Francés. Y es en este último donde más habitualmente lo he visto en las pastelerías, como en Bayona. Siempre se me van los ojos derechitos a esas tartas mientras pregunto: ¿y está buena? ¿Y de qué es? ¿A qué sabe? Durante años mi pareja y cuñados me han insistido en que es un pastel seco y que a ellos, pese a ser vascos, no les hace mucha gracia.

Pero yo no podía evitarlo, siempre que lo veía se me antojaba. Como podéis suponer no lo he visto en ningún sitio sin gluten... así que el reto estaba claro: elaborar en casa un pastel vasco sin gluten, sin lactosa, siguiendo una receta tradicional y por supuesto que estuviera bueno.


VillAzúcar, un obrador con opciones sin gluten en Soria

¡También soy Soriano! Voy a decirlo alto y claro, pues pese a que nací y actualmente viva en Madrid, desde los 15 días hasta los 18 años crecí en las castellanas tierras de Soria.

Soy de la parte seca de Soria, donde en vez de con el mar, el cielo se une en el horizonte con un campo inmenso de girasoles, cebada o trigo, que tanto gustaban a Machado. Esa Soria de inviernos duros y blancos, de otoños demasiado melancólicos, de cielos azules en verano y llena de vida en primavera.

Ahora solo vuelvo a Soria a ver a mi familia, los amigos de la infancia, a coger setas y últimamente a disfrutar como celiaco. Sí señores, Soria, aunque pequeña y casi despoblada tiene muchas opciones sin gluten. 

Numerosos son los restaurantes en los que se puede disfrutar de asados tradicionales, la mayoría sin gluten. Por la capital, podemos tomarnos unas cervecitas con tapas de setas, patatas bravas o los auténticos torreznos de Soria. Incluso hay un par de bares donde prácticamente toda la carta de raciones y tapas son sin gluten. Justo al lado de uno de ellos abrieron hace un tiempo el primer obrador con opciones sin gluten: Villazucar