Capadocia (Turquía) sin gluten. Celiaco viajero

Hace ya dos años que realicé este viaje y todavía no lo había publicado. Pero una vez más, estoy contento de dedicar tiempo a este blog porque al revisar las más de 1500 fotos, los documentos, guías y notas, he revivido aquel maravilloso viaje por la región de la Capadocia en Turquía que quiero compartir con vosotros. 

Capadocia es una región de la Anatolia central, actualmente Turquía, donde vivió allá por el siglo I d.C. el médico griego Ἀρεταῖος (Areteo), el primero en escribir sobre celiaquía. Solo con leer un poco sobre la historia de la Capadocia ya entran ganas de viajar hasta allí. El terrero es calcáreo y durante años la erosión del viento y el agua han dibujado un paisaje espectacular. Además, esta región ha sufrido los vaivenes de la humanidad, pues si actualmente las mezquitas se divisan y oyen en cada población, antes fue la región donde inicialmente comenzó la expansión del cristianismo.


Os voy a contar tal y como la hicimos en dos intensos días, pero si podéis estar más tiempo optar por el senderismo, paseos en globo o a caballo, visitar pequeñas aldeas…


27 de mayo de 2016. Día Nacional del Celiaco

Fui diagnosticado de celiaquía hace más de 5 años. Desde entonces, como Celiaco a los 30 mantengo los mismos objetivos, que hoy quiero compartir de nuevo: 
  • Que continúen los proyectos de investigación en enfermedad celíaca, sensibilidad al gluten no celíaca y otras patologías asociadas al gluten. 
  • Que continúen las actividades de información, formación y divulgación sobre las patologías asociadas al gluten y dieta sin gluten. 
  • Que continúe la formación del personal sanitario a todos los niveles, contribuyendo en un mejor diagnóstico. 
  • Que continúe la divulgación sobre el correcto seguimiento de la Dieta Sin Gluten, único tratamiento existente, basada en el consumo principalmente de alimentos naturalmente libres de gluten. 
  • Que tengamos un etiquetado unificado, sencillo, fiable, exigente y sin ambigüedades. 
  • Que las administraciones asuman la responsabilidad de un registro público de libre acceso, junto el control y análisis riguroso de todos los productos alimentarios aptos para celíacos. 
  • Que sigamos exigiendo a los fabricantes, distribuidores y administración unos precios justos y razonables de los productos específicos para celiacos mediante la adopción de medidas basadas en el análisis de los costes reales de fabricación, distribución, sellos, etiquetados y controles. 
  • Que continúe la formación en hostelería y restauración, incrementando la concienciación y el número de opciones para comer fuera de casa con seguridad y responsabilidad. 
  • Que la administración asuma la responsabilidad de controlar de manera estricta el reglamento de alérgenos, sin obviar la contaminación cruzada ni las trazas. 
  • Que continúe creciendo la oferta y el apoyo a los establecimientos sin gluten: obradores, restaurantes, tiendas especializadas, bares, heladerías... 
  • Que continúe el trabajo que desde hace tantos años desarrollan las Asociaciones de Celiacos, creando conciencia social y asumiendo aquello que la administración no hace. Que las asociaciones no se conviertan en empresas ni agencias de publicidad, alejándose de las personas a las que representan. 
  • Que continúe la gran labor de los blogs personales, de sus laboratorios de recetas y sus iniciativas divulgativas. 
Nunca olvidemos que el escalón sobre el que hoy reclamamos,
es fruto del trabajo anterior de otros. A todos ellos: gracias. 

Ricardo. Celiacoalos30 - 27 de mayo de 2016

Restaurante Kruch. Una opción sin gluten perdida

Hace dos años publiqué un artículo en este blog sobre mi experiencia en el Restaurante Krunch en Vitoria. Normalmente no escribo sobre aquellos restaurantes que no me han gustado, pero en ese caso sí lo hice.

El motivo era muy sencillo. El Restaurante Kruch ofrece bocadillos y hamburguesas de un tamaño considerable, con patatas fritas, salsas... es decir, perfecto para ir a cenar con los amigos o familias con niños.

Mediante un acuerdo con la Asoc. de Celiacos de Euskadi introdujeron una carta sin gluten, que incluía un par de bocadillos y algún postre. Yo pedí un bocadillo sin gluten y lo que me sirvieron era un bocadillo pequeño en el que viene la pechuga de pollo y el queso todo junto envasado y congelado que se calienta en el propio envase con el que se coloca en el plato. Ni patatas fritas sin salsa se podían servir porque usaban todas las freidoras para patatas, aros de cebolla, croquetas... (eso me dijeron).

Articulo publicado hace dos años: "Restaurante Krunch"

Amaya Celiaquitos en "Una cerveza con Celiacoalos30... o dos"

Amaya, más conocida como celiaquitos aceptó mi invitación para charlar sobre celiaquía delante de una cámara.

Me interesa mucho su punto de vista, ya que fue diagnosticada hace más de 30 años cuando solo era un bebe. Así, Amaya es una "celiaca de toda la vida". Nunca ha probado el pan, pasta o galletas elaboradas con harina de trigo, por lo tanto cuando come un pan sin gluten no compara con los recuerdos del pan de trigo, pero sí compara con otros muchos panes sin gluten. Y es que a lo largo de su vida ha visto evolucionar los productos específicos para celiacos, que en su niñez ni existían, hasta el boom actual. Al mismo tiempo que ha vivido en primera persona la evolución en el diagnóstico, la visualización en la sociedad o el nacimiento de la "moda gluten free".

Fijaros si es importante conocer su experiencia, que sus padres fueron de los fundadores de la Asociación de Celiacos de Madrid, que posteriormente dio lugar a la Federación de Asociaciones de España gracias al trabajo y entendimiento entre varias asociaciones (al final del video, Amaya envía mensaje al respecto).

Además, Amaya es una celiaca comprometida. Colabora con asociaciones de celiacos, ha participado en charlas, comparte sus experiencias en su blog y como gestiona la mayor app/web para localizar restaurantes sin gluten: www.celiaquitos.com Muchas cosas diferencian su app/web, siendo lo más destacable que no tiene ánimo de lucro, Amaya y su marido invierten horas y horas en su gestión solo por ayudar a otros celiacos a viajar y comer con seguridad. Y eso, no tiene precio.



Concurso de Recetas Sin Gluten de Hipercor

Cocinillas, cocineros, mancha-cacharros y genios de la improvisación gastronómica os invito a participar en el concurso de Recetas Sin Gluten que convoca Hipercor.

Como el año pasado tengo el placer de ser jurado, en esta ocasión junto a mi querida Celiaca Inquieta y Javi Recetas. Tengo el disgusto de que no podré catar el plato, pero si podré valorar la receta en cuanto a su originalidad, técnica, el resultado y sobre todo la destreza para elegir los correctos ingredientes sin gluten.

En resumen, espero ver recetas que me inciten a darle un mordisco a la pantalla y salir pitando hacia el super para comprar los ingredientes necesarios para hacer el plato en casa.

Conmigo lo tenéis fácil porque me gusta lo dulce, lo salado, lo picante, lo tradicional, lo exótico... Así que animaros a participar, es muy sencillo y podéis ganar uno de los 3 lotes de productos específicos sin gluten de Gerblé. El plazo para remitir la receta acaba el 17 de mayo y tenéis toda la información aquí.




Ricardo. Celiacoalos30 - Mayo2016
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