Oktoberfest Sin Gluten. Resumen y Recetas

Después de la primera experiencia de Cocina Participativa en marzo de 2017, acabe tan cansado, tan saturado de especias indias, tan desbordado por los kilos y kilos de comida que cocinamos... pero al mismo tiempo tan emocionado de lo bien que lo pasamos y del buen rollo, que no había pasado ni medio año y comencé a enredar para organizar la segunda edición.

Resumiendo, “cocina participativa” consiste en que un grupo de buena gente se juntan para alquilar un local con cocina, en la que durante una mañana completa se elaboran diferentes platos sin gluten y después se disfrutan en torno a la mesa todos juntos.

La primera edición estuvo centrada en la Cocina India y elaboramos un montón de platos en cantidades desmesuradas porque digamos que hice un cálculo a lo grande, para no quedarnos con hambre. Si quieres saber cómo fue puedes leer el resumen “Cocina Participativa I o descargar todas las recetas con consejos sobre el curry y las especias sin gluten en Recetario Cocina India Sin Gluten.

Para esta segunda edición miramos hacia Alemania y nos montamos nuestro propio ¡Oktoberfest Sin Gluten!



Pan de Muerto Sin Gluten para el Día de Muertos

Cada año celebro Halloween y comparto alguna receta en el blog, pero este año quiero mirar hacia México y su particular forma de recordar a los fallecidos, con el Día de Muertos.

Esta festividad, reconocida por la UNESCO como patrimonio cultural inmaterial, tiene origen precolombino donde las comunidades indígenas realizaban rituales en torno a la muerte, hace más de 3000 años.

Para el proceso de colonización y evangelización estas festividades tan arraigadas, se hicieron coincidir con el Día de Todos los Santos (originalmente la fecha era en torno a agosto) y se realizaron cambios y fusiones de creencias.


Actualmente, se celebra el regreso de los familiares difuntos cada 12 horas, entre el 28 de octubre y el 2 de noviembre mediante bailes, rimas, disfraces y altares. Los altares son auténticas obras de arte donde se representa el cielo, tierra y purgatorio. Se confeccionan con velas, retratos de los difuntos, frutas, comida, bebidas alcohólicas, flores de cempasúchil, papel picado, dulces y el pan de muerto.



El Pan de Muerto. una ofrenda a los difuntos

El origen del Pan de Muerto también es anterior a la llegada de los colonizadores. Originalmente se elaboraba con semillas de amaranto molidas y según he leído, se bañaba con sangre de las personas sacrificadas en honor a los dioses Izcoxauhqui o Huehuetéotl. Actualmente se elaboran con harina de trigo y se suelen cubrir con azúcar, aunque hay muchas variedades incluso relleno de chocolate.


Yo he querido volver a los orígenes y utilizar harina de amaranto (lo de la sangre me parecía un follón a la hora de limpiar y dar explicaciones). Como forma he optado por la tradicional forma redonda que representa un cráneo con cuatro huesos dispuestos en los puntos cardinales o rumbos de nahuolli.

Venecia Sin Gluten / Venezia Senza Glutine

Después de visitar Pisa y Florencia, llegamos en tren a Venecia. Los vuelos desde Madrid a Venecia suelen ser caros, sin embargo los vuelos a Pisa o Milán son mucho mas baratos y están muy bien comunicados por tren, así que tenedlo en cuenta a la hora de organizar el viaje.

Tened en cuenta también que el alojamiento en Venecia es muy caro e incómodo. Mi consejo es que miréis muy bien dónde está el hotel o apartamento, porque cuando lleguéis comprobareis que moverse por la ciudad con maletas es una tortura, ya que son callejones laberínticos, puentecitos y escaleras. Nosotros nos alojamos en Mestre donde es mucho más económico y en 15 minutos en tren o bus se llega a Venecia.


Dónde comer sin gluten en Venecia

A continuación os indico algunos establecimientos sin gluten que consulté en la web de la Asociación de Celiacos de Italia. Caminando por Venecia encontréis varios restaurantes con carteles "gluten free" si bien, hay que tener cuidado porque no todos tienen el cuidado necesario con la contaminación cruzada. Así que no bajéis la guardia.
  • Pizzería Oke (Sestiere Dorsoduro, 1414) Está situado en el barrio de Dorsodouro justo al borde del canal con vistas a la isla de Giudecca y al impresionante Hotel Hilton situado en la antigua fábrica de harinas. Dispone de comedor y terraza exterior. La carta sin gluten está compuesta por unos 15 platos diferentes y 30 pizzas. Por supuesto tienen cerveza y postres caseros sin gluten. Yo me pedí una pizza y aunque la masa es congelada estaba muy buena y era tan grande que me fue imposible pedir postre. El precio está muy bien y además es tranquilo y alejado de la vorágine turista.

Pan de Pita Sin Gluten con el preparado del Mercadona


En algunas recetas no suelo utilizar preparados comerciales, lo que implica utilizar varias harinas y complementos como xantana, psyllium... y soy consciente de que a muchos eso os vuelve locos, sobre todo si estáis empezando.

Por eso, os propongo algo muy sencillo, sin complicaciones, sabroso y fácil: Pan de Pita con el preparado panificable del Mercadona

Torta de Laranja Portuguesa. Sin Gluten. Sin Lactosa

Un día mi amigo portugués, João, nos invitó a cenar a su casa junto a otros amigos, entre los que se encontraba otro portugués que ahora vive en París. Quería llevar un postre tradicional portugués pero sin repetir los Pastéis de Nata o el Pudim Molotov, así que le pregunté y me dijo: "haz una Torta de Laranja".

Le dije que sí, pero no tenia ni idea de lo que era. Así que busqué recetas en internet, cambié alguna cantidad a mi gusto, adapté el gluten-lactosa y al lío!


Ingredientes:

Estas cantidades son para una bandeja de horno normal (6 raciones):
  • 8 huevos
  • 300 gr de azúcar
  • 2 naranjas
  • 1 cucharada rasa de maizena (almidón de maíz) *
  • 80 gr de mantequilla **
Además necesitaremos papel de hornear, un poco más mantequilla, unas cucharadas más de azúcar y una naranja más para decorar.

* Debe ser específicamente sin gluten
** Si además eres intolerante a la lactosa, elige mantequilla sin lactosa o bien margarina (normal, sin fibra)

Elaboración:

Es tan sencillo como sabroso y se prepara tan rápido como rápido se come después. Solo hace falta confiar y cuando lo prepares lo entenderás.

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