Tapas sin gluten en la Beer Fest 2016 de La Tape

Vuelven las Jornadas en torno a la Cerveza Artesana y la Gastronomía en La Tape, este año dedicadas a la cerveza francesa.

Entre el 20 de septiembre y el 2 de octubre realizan varias actividades como degustaciones, catas, beer-aperitivo... en estas actividades no podemos participar porque lamentablemente todavía no hay cerveza francesa artesana sin gluten (me consta que han buscado) pero como el año pasado siempre piensan en los celiacos y sí podemos acompañar nuestra cerveza sin gluten con un pincho o tapa especial.

Cada uno de los pinchos está elaborado con la receta proporcionada por diferentes blogs como Más que hermanasLa Glotona, Comer bien a buen precio o Recetas para cocinilllas que después el chef Victor San Martín, elabora y se ofrecen con la cerveza.

Este año le propuse dos recetas: mejillones a la cerveza (más fácil) y tarta-quiche de mejillones a la cerveza (para complicarse la vida). Y como Víctor es así, en vez de elegir ha elaborado las dos, por supuesto sin gluten.

Y cual ha sido mi sorpresa que no solo son sin gluten las mías, también ha adaptado todas menos una de las propuestas por mis compañeros blogueros. ¿Es genial, o no?


Así que ya lo sabéis, ¡¡acercaros a La Tape para disfrutar de una buena cerveza con un tapita sin gluten!!


Si os pilla lejos y queréis prepararla en casa, aquí tenéis las recetas:

Enzimas de bacterias de la boca para degradar el gluten

Hace unos días os hablaba en otro artículo sobre los avances de un equipo de investigadores que habían identificado un conjunto de bacterias que habitan en nuestro intestino y que ayudaban a que los "trocitos" de gluten no digerible atravesaran la pared intestinal y provocaran el desencadenamiento de la enfermedad celiaca.

Pues bien, hoy os voy a hablar nuevamente de celiaquía, investigación y bacterias... pero de otras bacterias que en vez de perjudicarnos podrían ayudarnos.

Hay unas bacterias llamadas Rothia mucilaginosa (antes Stomatococcus mucilaginosu) que viven habitualmente en nuestra boca y faringe. En principio estas bacterias no es que sean muy simpáticas porque están relacionadas con el desarrollo de enfermedades como endocarditis infecciosa, infecciones del sistema nervioso central o infecciones urinarias en personas con un sistema inmune debilitado.

Sin embargo, un grupo de investigadores de la Facultad de Odontología Henry M. Goldman de la Universidad de Boston han descubierto que estas bacterias producen un conjunto de enzimas "subtilisinas" que son capaces de ayudar a degradar el gluten.

Hasta aquí la noticia, ahora intentaré explicar qué significa.

Bacterias y Celiaquía. La investigación continúa

Hoy se publica en varios medios de comunicación una nota de prensa al respecto del estudio los avances en investigación sobre celiaquía de un equipo que comenzó con la tesis de Alberto Caminero en León y que actualmente se desarrolla en la Universidad de McMaster (Hamilton, Ontario-Canadá). Dichos avances se han publicado en la revista Gastroenterology bajo el título de ‘Duodenal Bacteria From Patients With Celiac Disease and Healthy Subjects Distinctly Affect Gluten Breakdown and Immunogenicity’.

Enlace a la noticia en Diario de León
No he podido leer el artículo pero sí la nota de prensa y por desgracia los habituales "titulares" y frases destacadas de los periódicos que poco tienen que ver con la realidad. Me refiero a cosas como "nuevo tratamiento que revierta la celiaquía", "bacteria que vuelve tóxico el gluten en los celiacos"...

La investigación es muy importante, siempre lo es. Hace años ni se le llamaba celiaquía porque se pensaba que era una malabsorción de nutrientes e incluso algunos siguen hablando de intolerancia como sinónimo de "le sienta mal el gluten". Pero lo que no se debe hacer es mal informar y crear falsas expectativas.

Eiffel, tapeando sin gluten por el barrio de Aluche (Madrid)

¿No me digáis que no os gusta iros a comer unas tapas al ladito de casa? Cuando uno es celiaco no es tan fácil,  pero resulta que en el madrileño barrio de Aluche es posible. Este sitio lo descubrí hace un par de años en el blog de celiaquitos y las veces que he ido me ha gustado mucho.


Al lado de la Casa de Campo, el Parque de Atracciones y demás se encuentra Eiffel, un bar - restaurante donde además de cerveza sin gluten ofrecen un montón de platos como hamburguesas, patatas bravas, raciones de oreja o riñoes a la plancha, calamares... lo que viene siendo un tapeo tradicional en toda regla.

El local tiene una zona de restaurante, donde los viernes por la noche ofrecen cena con espectáculo de magia. No he ido nunca, pero si avisáis que sois celiacos os adaptarán el menú. No tienen acuerdo con ninguna asociación, pero todo lo elaboran a parte en una freidora específica y están muy bien informados.

Ya lo sabéis, no todo va a ser irse al centro de la ciudad, en los barrios y pueblos también se puede disfrutar de opciones sin gluten.

Ricardo. Celiacoalos30

Tanta Madrid. Comida Peruana fusión para celiacos

La comida Peruana no suele ser muy conocida y es una pena porque tienen planos muy interesantes. He de reconocer que yo tampoco tenía mucha idea, pero justo eso es lo que me atrae de la gastronomía: descubrir nuevos sabores, platos y disfrutar. Afortunadamente, los celiacos cada vez tenemos más opciones y más variadas.

En concreto la experiencia que os cuento hoy fue en el Restaurante Tanta, que tiene acuerdo de colaboración con la Asociación de Celiacos y Sensibles al Gluten de Madrid.